10、腌笃鲜（2 / 3）

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入葱姜丝和料酒去除腥味。焯过水后，咸肉先煸炒出油脂，再与猪肋排一同放入砂锅中，大火煮开，这时候香味早已经溢满了整个餐馆。

赵彩几人已经将前厅收拾好，闻到味道都慢慢凑过来，小声问吴刚：“老板在做什么啊？”

闻起来像是加了葱姜的炖肉，又好像不完全是，只知道闻起来就已经很香了，那股香气直往鼻子里钻。

“她在做晚饭，好像叫腌笃鲜？”吴刚也不大确定，他对这个名字没有任何了解，也是和赵彩他们一样，在闻到香味后才期待起来。

春笋和百叶结要用热水焯，等到咸肉和猪肋排炖煮一小时后再加入。

这时候苏箬也开始忙第二道菜，芦笋虾仁，王淑清和李梦过去帮她收拾芦笋和虾仁，苏箬还特别加了口蘑，提升味道。

新鲜剥出来的虾仁去了虾线后用葱姜、料酒、生抽和黑胡椒碎腌制，这边把虾仁炒到变色，那边的芦笋也已经焯好水了，蒜粒和口蘑用黄油炒香之后下入芦笋、虾仁，炒菜最讲究火候，苏箬看准时机，猛地翻炒几下，一道新鲜的芦笋虾仁就出锅了，香气腾腾，碧翠的芦笋间点缀着褐色的口蘑、蜷曲的红虾仁与整粒炒得有些乳黄色的蒜。

就算是没有闻到香味，光看着颜色搭配，就已经足够诱人，恰好这个时候饭也已经焖好了，苏箬让他们吃的时候，他们完全不敢相信这居然是自己的员工餐。

不过这还只是个开始，除了腌笃鲜和芦笋虾仁，苏箬还炒了香椿鸡蛋，凉拌了一道苋菜，那道让食客们赞不绝口回味无穷的青口贝也没有缺席。

等到苏箬做完，几人看着这么丰盛的晚餐，几乎都有点发晕，生出一种不真实感来。

“来，今天是过节，虽然不是什么欢乐的节日，又是大家一起工作的第一天，我们一起要庆祝一下。”苏箬拎了一瓶可乐，给每个人倒上，“咱们因为工作的原因，没办法放假，今天的客人多，大家都很累，而且以后的客人可能也不会少。”

“所以我想了一下，我们也要像其他餐厅一样，有固定的午休和闭店时间，每个人每月有四次轮休假，而且根据每个月的利润，也会给大家一些小红包。”苏箬之前没有这方面的经验，思考起事情来难免有不周全的地方，不过她也准备根据情况，之后随时进行调整，“当然啦，场面话也要说一点，希望我们餐厅越办越好，生意都红红火火，大家的红包也越来越多，超过工资哈哈哈。”

虽然这只不过是苏箬一个美好的祝愿，但是不久之后，随着苏记越做越大，这些老员工也真的实现了红包超过工资，苏记也因为伙食和待遇成为整个京城餐饮界打工人最想去的地方。

闷煮过的腌笃鲜看着汤十分清澈，但味道浓郁，明明像清水一般，入口却几乎能够鲜掉眉毛，肉炖得鲜嫩肥酥，春笋却不会过软，口感很脆。

赵磊看着排骨，又怕自己一上来就夹肉给人观感不好，于是先夹了百叶结。百叶结吸满了汤汁，苏箬做菜食材向来都放足量，于是汤汁格外浓厚，豆制品独有的清香与锁住的汤汁混合在一起，虽然并不是肉，吃着却丝毫不亚于肉，甚至更多了一重百叶结层叠的口感，比炖得酥烂的猪肋排还要好吃。

猪肋排当然也香味十足，用筷子夹起来，不用咬，只是抿一抿，牙口再不好的人也能够享受到排骨的美味。这道菜主打的便是一个鲜字，虽然苏记的其他菜品也都以鲜美出彩，但是红油面是鱼虾之鲜，青口贝是海味之鲜，春笋荠菜是春菜之鲜，这道菜则荤素融汇，柔腻融洽，不同于其他菜色。

芦笋炒虾仁则口感清新，芦笋火候刚好，吃起来脆嫩又润滑，虾仁因为是新鲜现剥的缘故，吃起来有些弹牙，口蘑与黄油黑胡椒再搭配不过，炒出来的汤汁都渗透进芦笋与虾仁之中，又是另一种清爽的美味。

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