25、燕皮馄饨（2 / 3）

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后会有几位能从中脱颖而出呢？期待你们能站上舞台展示厨艺。”让坐成一个方阵的全穿着厨师服的人们跟大家打了招呼后，王庭宣布了今天节目的主题，“今天的主题是‘早餐吃什么？’，让我们看看今天的大厨们都带来些什么美味。”

“晚琪的桌上只有肉啊？”王庭目光在流理台上转了一圈也没看见有其他的主要食材，葱只有一小段，粉也只有小半碗，不禁问道：“这是准备做什么呢？”

她也没卖关子，“是燕皮馄饨。”

“馄饨不是要皮…”王庭手比划着包馄饨的动作，有些迟疑，那个红薯粉的分量明显不够擀皮的，他有些怕是她没准备充分导致录制事故。

他只在录制前知道嘉宾们的大概菜品，不知道具体做法，刚换演播厅要是又遇到突发状况，他们节目组可真是流年不利了。

“是用肉做的馄饨皮。”晚琪的话很快打消了王庭的顾虑，“把肉敲打成糊做成的皮。”

“还有这种做法？”舒了一口气的同时，王庭是真的惊讶，“肉做的皮不会煮散了吗？”

“加上红薯粉一起就不会散开了。”

“原来是这样，”王庭也反应过来了，差点忘了还有一碗红薯粉。

回到舞台中心照常期待了一番几位厨师的料理后，他宣布了计时开始。

分别站在流理台前的厨师们都开始忙碌起来。

牧晚风用擀面杖敲肉，要把它敲成没有颗粒的肉泥，晚琪则把剩下的肉剁了做内馅。

敲需要不少时间，他们准备的肉挺多的，一时半会不容易成泥，牧晚风拿出提前敲好的肉，在案板上抹上一层红薯粉防粘，把肉泥按扁擀成长方形的样子。

边擀边撒粉，不能撒太多会影响肉的粘合度，等到把肉皮擀到微微透明就好了。

这时候的肉皮虽然很薄但也很有韧性，不使劲扯它并不容易破。

接着裁掉它不规则的边角，切成大小相同的小方块就是完整的肉皮了。

晚琪的肉馅也做好了，她剁得带着颗粒，不十分细腻，加上点葱花和调味就可以包成馄饨。

燕皮本身是不够粘的，所以要把它放在湿润的纱布上吸些水分，能更容易包，每张肉皮加上一点肉捏合得不散开就能上锅蒸。

冷水上锅蒸个几分钟，这一步是给它定定型，此时它们捏合的不紧密，要是放进水里煮会导致里面的肉馅散开，直接不成型。

定型之后放进热水里煮熟就能捞出来吃了，汤里可以加上自己喜欢的食材，比如虾米，紫菜，鸡蛋丝之类的。

晚琪放了虾皮和一小撮葱花，燕皮馄饨是浅浅的褐色，配上粉白的虾皮和碧绿的葱花很是好看。

这次是位新来的厨师第一个做完，他做的是酱香饼，上面的酱料蘸得满满当当，看着就很有食欲的样子。

“闻着好香啊。”这饼应该是煎出来的，却带着烤出来的蓬松感，看着并不厚，却层层叠叠的起发得很好。

“这是我秘制的酱料。”那位厨师看着年纪挺大了，老顽童般的性格，用夹子给兄妹俩一人夹了一小块放碗里，“偷偷吃一口。”

牧晚风有些呆愣，这不是得等大家一起轮流点评么？怎么先给他们夹上了。

见老爷子朝自己眨眼，她目光移向自己的碗里，看着是真好吃，她偷偷用手掌挡住碗，真尝了。

刚把整块酱香饼塞进嘴里，她就对上了正前方坐着的陈建业那虎视眈眈的眼神。

“……”晚琪心虚了一瞬，又感觉反正都被看到了，还不如大大方方的，就冲导演露出一个笑，只是口中的食物还没咽下去，整个脸颊显得圆鼓鼓的。

陈建业无语了一阵，拿起提示牌开始写。

“前面的嘉宾已

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