17、茄子煲（2 / 3）

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个虾甜，你可以多吃点。”

苏奶奶还是第一次吃到个头这么大的虾，高兴得眼睛都眯了起来。

“好吃呢。”

王才有和王成龙埋头干饭，师父做的油焖大虾，茄子煲都好好吃。

饭后，王才有忍不住好奇问苏尧，“怎么才能把茄子做的跟师父一样好吃？”

苏尧没有直接告诉他这道菜要怎么做，反而带着他进了厨房，指着干净的灶台说：“你做一份茄子煲给我看看。”

茄子煲是一道很简餐的素菜。

茄子过油变软后，煸香小米椒蒜头，加入油炸后的茄子和青椒段，盖盖子焖几分钟就可出锅。

王才有还不忘在上头撒了点葱油，点点绿色点缀着盘里的紫色茄子、红色小米椒，光是从外形来看的话，茄子煲这道菜他做得可以说是完美。

连王才有都觉的，这一定是自己做过最成功的茄子煲。

苏尧没品尝，也没点评，把锅刷了，自己也开始做了起来。

明明是一样的炒菜流程和动作，但同样的动作由苏尧坐起来，就是显得格外轻盈、流畅。

她最后做出来的茄子煲，不知道是不是王才有心理作用，总觉得小苏师父做的要好看一些。

茄子煲本身是一道快手菜，苏尧这边把菜做好，王才有做的茄子煲还热乎着。

她让王成龙进来，让他点评。

“这里两盘茄子煲，你尝尝，哪一份是我做，哪一份是你爸做的？”

王成龙先是认真观察了一下，没看出什么区别，又分别在两份茄子煲里尝了一筷子。

他细细拼完，选择了王才有手边的那碗。

“这碗是师父做的吧。”

王才有惊道：“你怎么尝出来的？你说说看。”

王成龙摸了摸头，不好意思地说：“我觉得这盘味道更好，就选了这盘。”

在他心里，自家师父做的饭菜就是最好吃的！好吃的，肯定是自己师父做的。

王才有愣是被自家傻儿子给气笑了。

苏尧满意点点头，“那你点评下吧。”

王成龙认真回忆了刚刚吃到的茄子煲味道，慢悠悠地说：“师父这份茄子煲，茄子软烂入味，茄子皮有一点点焦脆，是我最喜欢的口感。茄子咸香味美，还有一点点甜味，又有点辣味，我感觉配饭肯定好吃。”

王才有瞪了自家儿子一眼，只觉得这个儿子未免太油滑了吧，说是点评，竟然对着小苏师父的茄子煲硬生生吹了一番彩虹屁。

王成龙被自家老爸瞪了一眼，在评价老爸的时候就有些心虚，话少得很。

“这份有点太辣了，茄子有的太软，有的还有点硬。”

苏尧注意到两父子之间的私下动作，她心里觉得有些好笑，脸上依旧笑眯眯的。

“二徒弟。”

“唉！”王才有连忙应了一声，快的让大徒弟王成龙要笑不笑的。

“二徒弟，你这茄子煲，从头到尾确实顺序没错，放的调料也没错。你唯独缺了最关键的一样东西，这样东西是区分专业厨师和业务厨房爱好者的关键。”

“那就是精准。茄子要切得精准，对火候把握精准，对调料的用量要精准。你看你切的茄子，厚薄不一致，这就导致炸茄子的时候，茄子受热不均匀，有些熟得快，有些熟得慢。你小米椒放多了，就会让辣味夺走了茄子煲的咸香。焖茄子的时间也要精准，要耐心，不然茄子就不会有茄子煲该有的香气。”

苏尧这么一说，王才有恍然大悟。

他确实性子急，做菜的时候性子也急，有时候切菜、炒菜的时候就会一味追求快，忘了精准。

“谢谢小苏师父。”

苏尧淡

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