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240.第 240 章 世界赛:腌制品(2 / 4)



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香叶,直到凉透。

上好的五花肉涂抹上高度白酒,挤一点增香用的柠檬汁,再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。

取一个密封的盒子,底部撒上盐,将肉一块一块码放进去,盖上盖子,在冷藏柜里密封过夜。

第一天和第三天,隔一天翻动一次,随后用不锈钢钩子穿起来,挂在鼓风机内干燥。

咸肉的制作时间是7到10天,在干燥机的辅助下,7天就已经足够。

咸肉制作完成的时候,第一轮比赛,也正式开始了。

裴宴所在黄组的比赛,在第一天上午。

虽说南金玉在世界范围内都有一定知名度,但比起部分世界范围内都知名的选手,这知名度还比较有限。不过同组的文森特就是世界知名的选手之一,因此巨大的会场周围依旧座无虚席,十足热闹。

文森特灰发灰眼,看上去有些冷漠,上场时目光跟裴宴错过。

等五名选手上场,大屏幕上显示选手们的选题。

观众席。

绝大部分选手都选择在观众席观赛,观察自己未来对手的情况。

阿黛尔捧着一罐子焦糖爆米花,嘎吱嘎吱吃着:“文森特的选题是他餐厅里招牌之一的盐腌鸽腿肉配卷心菜……华国姑娘的是‘腌笃鲜’,这是什么菜?”

旁边艾弗里用谷歌搜了一下:“是一道用腌制的肉、猪肉、春笋、和豆腐皮制作的汤,看上去非常美味。”

场内,随着钟声鸣响,裴宴正式开始动手。

第一步先处理春笋。

冷水下春笋和大米,用大米吸附草酸,煮开后将春笋捞出备用,再焯水切成适口大块的排骨和咸肉。

砂锅放油,将排骨和咸肉煎一下,冲入滚烫的水,加花雕酒增香,再丢个小葱结,煮三十分钟。

与此同时,旁边文森特正将鸽腿肉放进烤炉。

盐腌鸽腿肉配卷心菜是一道f国菜头盘,其中腌制品是鸽腿肉本身。

鸽腿肉抹上百里香、月桂和粗盐,腌制12小时,随后冲洗干净,控除水汽,放进猪油里低温煮40分钟。

另起一锅,用取猪油炒香切丝的熏肉和卷心菜,随后再加入鸽腿肉煎炒片刻后,用白葡萄酒和盐调味。

随后,再连锅一起放入烤箱闷三十分钟。

雷蒙和凯尔观察场内情况,凯尔问:“你觉得谁得分会更高?”

雷蒙看着场内,裴宴轻巧制作百叶结和切春笋的动作。

他跟文森特是老相识,从中途开始,文森特的动作明显就变得更加谨慎,这只代表了一件事,文森特不再百分百肯定自己能赢。

裴宴将百叶结和春笋丢进煮白的汤汁里时,文森特也从烤箱端出锅,取出鸽腿肉、卷心菜和熏肉摆盘,随后用锅底的肉汁制作煮汁,浇到卷心菜上。

两人一前一后上菜,本轮五名评委中,最左的食评家评委先用刀叉切了一块盐腌鸽腿。

提前腌制过的鸽腿风味十足,因为用猪油长时间烹煮过,外皮柔软,跟肉汁和卷心菜一起放入嘴中,爆发出浓郁的鲜美。

他满意地点了点头,又舀起那道叫“腌笃鲜”的华国炖汤。

食评家评委先舀了口汤。

汤还是滚烫的,他吹了吹才能入口,一口下去,瞬间瞪大眼……这是怎样的鲜味!

排骨、咸肉、春笋的鲜美都完美融进浓白的汤汁里,而同时,排骨、咸肉、春笋、百叶结和青菜也都吸满汤汁,这是跨越国界的美味。

他又喝了几口,才依依不舍放下汤碗,打下自己的分数。

凯尔紧张地看着大屏幕上的分数。

文森特:95.75分。

他本来已经松了口气,想着

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