72. 第 72 章 【二合一】获得“新店之……（1 / 6）

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方才评审员们议论纷纷的时候,裴宴并没有在意他们说了什么。

自顾自地戴上靛蓝布厨师帽，挽起袖子，随后微微阖眼,脑中飞速过一会做菜的流程。

脑中浮现询问眼镜专员加赛细节时，对方的说明：“评审员一共一三十名,其中正式的再审员是十名以内，其他都是陪审。你需要按照再审员人数各做一份，而陪审那边,只需要做两份即可。至于每份份量，需要保证再审能至少尝两三口，陪审每人能尝到一口。”

“注意，如果某道菜品是含整鱼、整鸡之类的，那这道菜品每三名再审员合一份，陪审不变，还是两份。”

裴宴的菜单中没有整鱼整鸡,这条规则和她无关。

再审员一共七名。

加上陪审的两份，她一共要做九份。

好在再审员的七份,份量比起她平时售卖的量，可以大大减少。

至于陪审的两份，一人一口的量,也不需要很多。

这个份量的话，她一锅就能炒出七人份。

打定主意，再审的七份和陪审的两份分开，尽量一口气上菜——之前邵清和提醒过她,这样更容易给评审员留下好印象。

陆白华宣布“开始”的时候，她脑中正好过完流程，睁开眼睛。

裴宴和宋怀仁不约而同,第一时间，先开始做汤。

正常厨子，都会选择这么做。

想要做出鲜美的汤，需要熬制不少时间。

如果不第一时间制作汤，一个半小时，必然出不了成品。

这次比拼限制鲁菜，两菜一汤一甜品，都属于这一菜系。

鲁菜本就精于制汤，汤有“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”，正好分别属于这两种类别。

裴宴拿起那把用惯了的文武刀。

新鲜的老母鸡去爪，和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道焯水捞去浮沫，随后捞出洗净。

将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，上面放鸡和猪肘肉，加水煮沸后，改用中火使汤保持滚开。

这样的汤，煮出来是乳白色的，所以叫“奶汤”。

随后处理“银肺”部分。

猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身，煮至七成熟，捞出洗净，掰成枣大的块。倒入葱椒料酒，上过蒸着待用。

与此同时，宋怀仁正在做清汤。

老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿，剁成肉蓉。

随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入肉蓉、葱、姜备用。

原锅中加水，用小火炖着，等过上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺搅动，掺入有肉蓉的凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。

评审员们一面看着，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。”

无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有原料就处理完成。

甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么顺畅。

熬汤的过程中，两边都开始备其他菜的原料。

裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向大肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。

裴宴取出大肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。

中途把肥肠翻过来，用刀割掉里面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。

随后往肥肠中各插一根大葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。

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