12、第十二章（捉虫）（2 / 2）
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整个铁锅缓慢地顺时针旋转起来。炉火刚刚烧起，乾十字文左手转锅，右手拿着一整块鸡皮在锅内迅速擦洗，边边角角居然在鸡皮整个烫熟前都照顾到了，锅内蒙了一层油亮亮的鸡油。
“鸡皮？”负责主持的川岛丽惊呼道：“他居然用鸡皮擦油。天啊，乾十字文的手到底是有多快？”
和猪肉厚厚一层不同，鸡皮薄油脂不够丰富，在没有其他调料的配合下，完整一只鸡的鸡皮，算上鸡屁股总共能出多少油？
用一块鸡皮给锅上油，难度不亚于蚊子打高射炮。
而这还没有结束。
随着锅内一缕青烟升起，在场所有观众才发现，乾十字文居然在处理花生的同时，将鸡肉腌制完毕，包括先前龟田主将没有用完的腌制鸡胸肉也一并混杂在其中。而滚烫的鸡汤带着浓烈的香辛味被淋在腌制入味的鸡肉之中。
他的眼睛紧紧盯着鸡肉，右手却时不时谈向锅沿，等到手尖微烫。热锅冷油，下如花椒、干辣椒爆香。接着姜蒜连着肉一块下锅。
味道已经出来了。
呛人的辣味随着腾升的白烟杀入每一个观众的口鼻，已经开始有人受不住诱惑，深吸一口气之后，猛烈咳嗽。
小林龙胆这才意识到，为什么以往愿意陪着自己一起在下面观战的司瑛士，这次非要来到十杰专用席。
“你之前就猜到了这一幕吧。”
“如果是他，你也应该猜到。”司瑛士承认道：‘我不喜欢他的厨师之路。他太霸道了。“
一个好的厨师，应该充分发挥食材本身的味道，而不是强硬的扭转食材的味道。
可理念绝对不是食客评价厨师好坏的唯一标准。
这个世界上，评价任何一种职业强弱好坏，都只有技术的标准，而无人心地标准。
因为人心是最不可控的。
对于乾十字文来说，他所熟练的基本功中，第一样首先练习的刀工，其次是勺工，最后才是火工。
华夏菜系讲究“天地人”三合。
“天”就是炉火，地就是“炉锅”，“人”则是厨师对食材的把控和了解。
一个好的厨师，必须要精准把控火力，掌锅如覆手。
这也是为什么，乾十字文说久我照纪和龟田主将的勺工火工一样的烂。
他有资本说这句话。
作为一个能利用巧劲，利用灶台娴熟操作五十斤老锅的后厨人，这口轻飘飘的小锅对乾十字文没有任何难度。
他的手一震，整口锅就像是开了电门，保持着稳定的频率做起伏，而勺在其中上下颠簸，每一个作料与肉充分粘稠在一起，粒粒分明又藕断丝连，直到乾十字文将花生一并倒入其中，逐渐升起的炉火让锅体爆发出浓烈的雾气。
乾十字文觉得食戟的舞台上，应该装一个油烟机。
他站稳保持不动，锅中的一切却开始不断变化，随着左手一阵急颠，所有食材无视了地心引力一般，脱离了锅底，开始沿着锅壁旋转。
眼花缭乱之中，久我照纪的麻婆豆腐已然出锅。
在评委品尝第一口之际，乾十字文的宫保鸡丁悍然登场。
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