42. 干炸带鱼1 怎么有鱼香味（捉虫）……（2 / 5）

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一进水产市场，就听鱼贩们吆喝的十分起劲，这里是县城最大的水产市场，许多海鱼海鲜都能在这里买到。

海连敬带着新鲜小徒弟在一卖带鱼的鱼贩面前站定。

鱼贩马上招呼，“这位大叔，您看咱们这大带鱼，都是现捞急冻运过来的，特别新鲜，您看这明亮的眼睛，您看个软弹的肚子，您戳戳。”

这鱼贩的带鱼的确很大，每条都得有三指以上宽度，一条得有一两斤重。带鱼是无鳞的，但鱼身上有一层类似鳞粉似的油脂，是带鱼分泌出来的脂肪，一般被称为银脂。

这鱼贩带鱼的银脂损伤严重，有许多被磨擦或是磕碰掉了，看上去斑斑驳驳的。

海连敬笑眯眯的指着鱼身对自己小徒弟说道：“挑带鱼除了要看眼睛是否明亮有光泽外，还可以看看鱼身上的银脂是否完整，不完整的就会影响鱼肉新鲜度，时间长了鱼肉还可能变质。”

程旭道：“哦哦，知道了师傅。”

鱼贩：“......。”

这是来砸场子吗？

鱼贩抹了把脸，刚想皮笑肉不笑说点啥，这对师徒已经离开他的摊位。

鱼贩：“......。”

现场一瞬间安静了一两秒，但很快又热闹起来，有的人看着鱼贩还捂嘴笑。

别的鱼贩看到这老头是懂行的，对自家东西比较自信的就会叫他们过来。海连敬他们又来到一个卖带鱼地方，又现场教学道：“你看这肚子是完整的，戳下去还会回弹，就足够新鲜了。”

程旭忙不迭的点头，忙拿出个小本本记了下来。

海连敬：“......不用记，就这么点东西，你上上手就会了，回头不会还是可以问我。”

海连敬作为师傅还是很和蔼可亲的，在他们大雍朝，讲究天地君亲师，师徒关系如同父子，是非常近的了，他前世对自己那两个徒弟也都当然儿子疼的，如今对小程虽不说讲究以前的老规矩，但也是拿他当自己孩子的。

尤其是这小子还是个读书人，那就更得他心意了。

想想看，前世他要是能有个读书人当徒弟，做梦也能笑醒了。

程旭闻言也里也涌出一股暖意，他以前以为这种传统师傅关系，师傅都会比较严厉。像他爸就说过，他的师傅是很严厉的，因为不严厉就记不住。

他也有心里准备，会遇到严厉的师傅，准备为学厨吃苦也再所不惜。

可没想到他师傅整天乐乐呵呵，对他一点也不严厉。

他都有些受宠若惊了。

师傅两个买了一些带鱼，回去后海连敬又开始教学，“今天咱们做一个干炸带鱼。”

两人穿着洁白的厨师服，戴着厨师帽，一个站在灶前，一人在忙边打下手。

“先处理鱼鳍，里头的黑膜和血骨也要去掉，......。”海连敬一边处理，一边也让程旭上手跟着做。

这些都是基础工作，程旭虽然天赋一般，但做事挺认真，做的也不错。

师徒两个合作很快处理好。

接着，海连敬将带鱼鱼身打花刀，切成大小一致的菱形段，这样摆盘会比较好看。

带鱼切好，用葱姜水、花椒水、料酒等腌制，腌好后，油锅大概五六成热时下锅炸，炸时不用裹面糊，用面粉与干淀粉调好比例，在鱼身拍打一层干粉，就可以下锅。

干炸带鱼最重要是处理时的腌制，掌握好方法既可以去腥又可以增鲜。

另一个就是炸制时火候的把控，什么时候用沸油，什么时候用温油都有讲究。

准备一口大锅加入猪油，油锅冒出青烟时将鱼段一块块下锅，热油翻滚出大泡，发出哗哗啦啦的响声，满屋也散发了鱼香味，海连敬慢慢

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