19、香酥鸡腿饭4（1 / 3）

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女婿走后，海连敬继续为午饭做准备工作。

在村子里开店，还是走的亲民路线，午饭就是方便快捷的盒饭，鸡腿和红烧肉在北方家庭也都是比较常见的肉菜。

鸡肉和猪肉都是头天晚上买了放到冰箱里，他之前做早饭太早，四五点钟就要开始做，没办法让肉贩一大早送过来，好在现在有冰箱，放一两天还是很辛苦的。不过再提前备一些耐放的蔬菜，家里上下门的小绿冰箱就有点不够用了。

他琢磨着过几天要去趟县里，买些东西，再买个大点冰箱才行，以后他店里东西越来越多，肯定是要用到的。

先将猪肉和鸡肉分别焯水，鸡肉炒糖色下锅，再分别加香料下锅煮。

炒糖色时他一般用冰糖，小火慢熬出焦黄色，上色也会比较好看，这里炒时要控制好火候，过火的话，糖容易发苦，炖出来的肉也不好吃。

焯水时要冷水下锅，随着水温升高才能将肉中的杂质与血水一起逼出来，热水下锅则适则其反。

鸡腿肉炖好放一边一个锅里等快到饭点时再炸，太早炸皮就会回软不酥了。

猪肉焯水后则下油锅炸至淡黄色，也用油在肉块外表打上一层外壳，一会儿炖的时间再长，也不至于烂成糊，总是会有型一些，而且增加香糯的口感。炸好后出锅就可以加香料下锅炖了，这里时间要比较长，大概要两三个小时，这样肉才能酥烂入味。

炖肉的功夫，他开始拿出别的锅炒配菜。

店里这边的炉灶是煤气的，只有两个灶，现在要做的东西多了，以后也会不够用，看来之后去县里采购，也得要买个好一点的煤气煤才行。

配菜他这次准备了两种，一个是素烧茄子，另一个是番茄炒蛋，两种都是带汤汁的家常菜，方便下饭。

茄子有长有圆两种，长茄子一般生长在南方，而北方这边茄子为圆球状略微有些扁，北方的雨水没有南方丰沛，蔬菜瓜果相的质地也更坚实一些。

素烧茄子虽是素的，但需要下锅炸，炸至外形软塌再加白糖葱蒜调味，酱油上色，接着大火烧一会儿，最后快出里放上切好的青红椒配色，稍翻炒几下就可以出锅。

茄子爱吸油，铁锅炒也容易变色，可以炒前酒点白醋，再用盐水浸泡下，捞出来裹上一层淀粉，这样炸时就不会吸太多油而感到腻口，颜色也会很漂亮，不会发黑。

海连敬炒的茄子突然的是红烧酱香味浓厚，下饭十分得宜。

番茄炒蛋自然也是做的汤汁比较多的下饭款，番茄切大块炒时汁水会比较多，鸡蛋打散先下锅，迅速搅动待快定型前盛出。

锅内倒油，葱蒜爆香后，先加些提前做好的颜色鲜艳的番茄酱，翻炒出番茄本身的酸味，再加入大块西红柿炒至断生，接着加鸡蛋翻炒一会儿，使鸡蛋吸足番茄本身的汤汁，金黄的鸡蛋沾染上鲜红的西红柿色泽，再加白糖提鲜并中和酸味。

最后勾上薄芡出锅，将番茄炒蛋倒进一个提前备好的长方型深瓷盆里，盆子大概是两个大锅的菜量。瓷盆白底蓝花，番茄色泽红艳、鸡蛋炒的金黄滑嫩，将准备好的一小把小葱花洒倒盆里，一时间红的黄的翠绿的，鲜艳的菜色配上素色的瓷盆，更能勾人食欲。

瓷盆一共有四个，番茄炒蛋旁边是已经炒好的素烧茄子，茄子整体呈酱红色，青红椒和蒜末点缀其间，使其色彩并不沉闷。

快到十一点时，猪肉也炖好，其间海连敬又炸了切成小块的黄皮土豆，与红烧肉炖在一起，最后一起倒进旁边瓷盆里。

接下来就开始炸鸡腿了。

这边朱小冬和秦强两个踢了一上午的球回来。

开春的午间还是算热，朱小冬满头大汉，一看刚才就没少运动，一边的秦强汉也有些，但面色却潮红许多。

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