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第132章 第一百三十二章(1 / 6)



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苏锦宁慢悠悠的往卫家小馆走。

走得越近,她的神色越是奇怪,最后停住脚步。苏锦宁惊疑不定的打量着门口排队的食客,揉了揉眼睛又看了看手机上的时间:“你们这是……记错了时间?今天十一点开业。”

现在才七点多,排队的已有十多人。

其中有些人还带着小板凳,看起来是准备充足。几名熟客搔搔头,有些不好意思的笑了笑:“咱们没记错。”

“那你们这么早……”

“来排队。”

“……”苏锦宁目瞪口呆,半响才憋出一句话来:“倒也不至于……吧?”

食客们面色一肃:“当然至于!”

他们握紧拳头,齐声呐喊:“今天可是今年最后一次吃到卫家小馆的机会,咱们绝不能错过!”

苏锦宁忍俊不禁。

她打起精神,也握紧拳头:“好,那我也开始努力,争取给你们带来最棒的体验!”

一进店铺,就是一堆工作。

苏锦宁先去处理佛跳墙,昨晚上离店前熬煮的二道汤已经变得鲜醇无比,色泽清澈,汤汁粘稠。苏锦宁取出泡发好的鲍鱼、蹄筋、花胶、鱼唇、干贝和花菇等食材,细细搅拌均匀,最后放几块冰糖提鲜以后继续炖煮。

一旁的帮厨们也将泡好的糯米和紫米等取出,放入蒸箱内蒸熟处理,紧接着他们还拿出二十个大碗,抹上猪油,再将各种配料摆着模样贴在碗里,等着稍后处理。

同时苏锦宁开始准备四喜丸子。

四喜丸子指的是福禄寿喜,是最为经典的过年菜之一。

这道菜的用的是后座肉,也就是猪臀肉。苏锦宁手持两把菜刀,咣咣咣的将猪肉切成碎肉,保持一定颗粒状能让猪肉的口感变得更q弹有嚼劲。

然后将马蹄也切碎,放入猪肉糜中。

搅拌并摔打几次,让两者充分粘合后放到一边待用。

此时苏锦宁拍扁葱圈和姜片准备葱姜水,在里面加入少许淀粉搅拌均匀,放入鸡蛋和少许盐调味,再来一点点生抽和香油,搅拌均匀后加入到肉馅之中,顺着一个方向搅拌均匀,适时再放入一点老抽,最后来上点胡椒粉和黄酱。

剩下的就是搅打。

一大盆二十斤的肉糜发出咣咣的声响,苏锦宁的胳膊那是挥舞得虎虎生风。

一群帮厨刚开始还会惊讶。

现在看到这幕,他们都是非常淡定,跑进跑出忙着将晾晒了一碗的鸡送回厨房里处理。

苏锦宁搅打百余下。

随着肉糜拉丝,且发出沙沙声的时候肉馅便基本完成。

取出合适的肉糜,在掌心来回倒。

肉糜渐渐变得圆润以后,就可以搁在一旁待用,一缸肉糜可以做80-100个肉丸子,苏锦宁做得数量差不多以后让帮厨热锅下宽油。

用大火将油温保持在八成的程度。

苏锦宁顺着锅边下入肉丸,翻滚的肉丸一经滚入锅内便立刻泛起油花,白色的涟漪在锅内滚动,直至将肉丸变成金灿灿的。

炸一分半到两分钟。

等肉丸子的表面变成金红色时,苏锦宁将其捞起,放到一旁沥干多余的油分后分成四个一份放入蒸碗中。

同时苏锦宁开始备料汤。

清汤内加入切段的葱白、盐、老抽、少许花雕酒和桂皮香叶等大料,炖煮沸腾以后的汤汁挨个浇入蒸碗内,放入蒸箱内蒸小时。

另一边,李厨和帮厨们还在忙碌。

帮厨们或是忙着给鸡肚子里塞入青葱,然后用油纸将整鸡全部包起来,或是用中火炒制粗盐。

粗盐炒制是盐焗鸡的关键。

在锅内温度上升到略微烫手的程度,李

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