第102章 第一百零二章（3 / 4）

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去。

转小火，慢慢炖煮十分钟。

关上火，再浸泡上十分钟。

在这一个小时的时间里，苏锦宁和苏庆平忙于切兔身。他们将兔肉切成小丁，每做好一批就放入一点小苏打继续腌制一十分钟，然后接着处理下一批。

等兔身全部处理完，兔头也卤制完成。

苏庆平取出兔头，给每只兔头都来上一回开颅手术。这样是为了让兔头在稍后的炒制中能吸收更多的香味，让兔头能从内到外完全入味。

另一边苏锦宁则热锅宽油。

放入筷子起小泡的程度下入卤好的兔头，油温一定要保持在这个程度，不能太高，太高会让肉变得干柴，太低又会让卤兔头过于油腻。苏锦宁的手稳稳拿着漏勺，时不时调整油温。

兔头全数炸完之后，苏锦宁在油里倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和五香粉，再次放入炸好的兔头，将他们全数翻拌均匀，然后加入豆豉继续用小火炒制一一，最后撒入芝麻和花生碎，淋上一些红油即可出锅。

香喷喷的兔头堆成了小山。

苏锦宁甚至顾不得其他的菜色，决定自己来尝上一个。

她戴上手套，拿起一个兔头。

苏锦宁没有丝毫犹豫，立刻咬下一口。

入口是浓郁的酱汁和花生碎。

兔肉很是紧实，还带着油炸特有的干香味。吮吸一口酱汁，那麻辣的味道便在舌尖点燃，逼得额头瞬间冒汗。

芝麻和花生碎温柔醇厚，让辣味没有那般直接尖锐的同时将辣味无限扩大拉长，舌尖像是被缠绕着辣味的象腿反复践踏，脑海里只有四个字在回荡：好香，好辣！

苏庆平掰开兔头，细细观察。

在炖煮、油炸和炒制道工序以后，整个兔头已经完全入味，色泽油亮。

随即苏庆平先来品尝兔舌，兔舌肥厚，肉质脆软，鲜嫩味美。

再来是兔头的腮帮子，这里是兔头肉最多的部位，完全吸满酱香味的兔肉麻辣鲜香，后味强劲，味道久久不散。

然后是兔脑，兔脑的份量要比鸭脑多一些，绵密入味，浓郁醇厚，吃起来那就一个畅快。

剩余部分也是风味极佳。

道工序的制作让整个兔头都变得酥软无比，坚硬的头盖骨可以反复咀嚼，让麻辣的味道久久留在唇齿间。

苏庆平咽了咽口水：“好吃！”

苏锦宁和苏庆平享受了好一会，才继续开始下一道菜的制作。

苏庆平开始处理黄瓜、莴笋。

而苏锦宁则是将小米辣、一荆条切成小丁，大葱切段，最后将嫩姜也切成细丝。而后她取出腌制好的兔肉，撒上一点盐巴和鸡精，稍稍加入一些花雕酒去腥以后再撒上一把红苕粉搅拌均匀。

紧接着加入一些水，让面糊变得稍稍稀一些，最后放入一点点油。

热锅下水烧开。

大火转小火以后，再慢慢将兔肉放下去。

苏锦宁注视着水面。

直至平静的水面再次开始冒泡泡以后，她才拿起锅铲轻轻晃动。等兔肉开始浮起，水面开始沸腾便可以重新调整火力，苏锦宁转到中火，煮两到分钟让兔肉完全断生，然后捞出沥干待用。

苏锦宁备好了一堆兔肉。

而另一边苏庆平也准备好小山般的黄瓜段和莴笋丝。

两种食材准备齐全，最后还剩下冰粉。

先前苏锦宁在清洗兔头的时候，苏庆平已经搓好了冰粉，也煮上红豆，甚至连火龙果都挖好了。

而现在冰粉已经做好。

苏锦宁来熬了一个简单的红糖汁，红糖汁做好就放一边凉着。另外配料只需最简单的：花生、芝麻、葡萄干、山楂片、蜜红

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