第96章 第九十六章（4 / 5）

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场买没有的配料：“回来的时候再带可乐回来吧”

不过在准备油和料汁之前，得先来准备面条。宜宾燃面用的是碱水面条，需要在面粉里加入鸡蛋和碱水压制而成。

苏锦宁麻利的揉搓面团。

仅仅几分钟，漂亮的面团便在她的手工成型，不过要压成手擀面还得醒发半小时以后再说。

在此期间，苏锦宁开始制作料汁。

燃面的料汁颇为复杂，除去十余种香料以外还得配上红糖，酱油等调料调整，最后再放入一勺黄豆面用来增加回味。做出来的料汁色泽红润，香醇浓厚，再将水稍稍收干以后放到一边待用。

接着是处理五种油。

小磨香油烧高直至冒烟烫手的程度，苏锦宁在其中放入切成厚片的生姜、切好的洋葱大葱、香菜和芹菜等物熬制葱油，待配菜炸到金黄便将他们取出，避免香油里带上焦味。

此时再放入少量香料爆香。

由于此时油温很高，香料只需几秒时间便会烧糊，苏锦宁用着漏勺轻轻一转，几乎是在香料变色的瞬间将其捞起放在一边。

再来是放猪油。

一块猪油落入油锅，猪油融化的同时油温开始飞速下降，此时关火让油温继续下降，直到手在上方只有温热感后倒是核桃仁中。

再来是制作辣椒油。

辣椒油有两种，一种是刀口辣椒制作而成，另一种则是二荆条、小米辣和花椒制作而成。

两者做法差不多。

苏锦宁将两种配料全部切碎，而后浇上热油。

随着滋滋声响，辣味也扑面而来。

等滋滋声褪去，苏锦宁再用滤网将辣椒过滤出来，放在案板上切碎后再倒入辣椒油之中，最后还要撒上一勺小磨香油以及一把白芝麻。

再来是炒芽菜。

刚买的袋装碎米芽菜要泡水清洗一番，放入锅中也不能放油，而是稍稍炒干炒香以后加入提前烧好的油，让芽菜的香味越发香浓。

等食材准备齐全，面团也醒发好了。

碱水面团放的水很少，面团坚硬到和竹升面有的一拼。

当然这对苏锦宁算不上什么事，再硬的面团在她的掌心也如同乖宝宝，老老实实变成巨型的面片最后又变成熟悉的面条模样。

面条入水煮到八分熟。

苏锦宁用漏勺将面条舀起，而后是用力的甩动。

面条因大力而上下飞舞。

原本纠缠在里面的水珠骤然飞落，星星点点带着朦胧的水光，愣是如滤镜般美好。

周西棠眼明手快，还留下一张美照。

直至面条半干，苏锦宁才将面条放入碗中。

先倒上一勺特制料汁。

再来是辣椒油，而后是炸香的麻油，最后是核桃油，还有一勺红油。油脂以肉眼可见的速度融入干爽的面条之中，让面条根根分明，颜色油亮。

最后上面撒上一把花生碎，一把碎米芽菜，一把葱花。

宜宾燃面，完成！

苏锦宁洗了洗手，又在围裙上擦了擦：“还愣着做什么？快来尝尝吧！”

四人这才回过神来。

他们浸润在诱人香气里，早已是饿得饥肠辘辘，望着宜宾燃面的眼睛都是亮晶晶的。

一碗面不多，可能也就两筷子。

入口是芽菜的芬芳，再来是香喷喷的花生米，辣味是落在最后才进来的。

当用力咀嚼劲道的面条时，由内而外的辣味让人止不住嘶的一声。几人的脑门上登时冒出汗，脸颊也泛起一缕红色。

可是放手，那不行。

辣味如同火山爆发，炙热的岩浆带着碎米芽菜的香气席卷大地，摧枯拉朽般碾

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