第36章 经验（1 / 7）

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谢若清吃完了这顿午餐。她刚放下筷子,习惯性想往后靠，然后反应过来这家国风餐厅的椅子，是古装剧里客栈的那种横木椅,不仅坐着不舒服,还没有靠背。

……确实吃完就挺想走的，不愿意在这多待。李静雪还说，如果她是餐厅老板,肯定找按摩椅品牌合作，在对面摆几个扫码服务型按摩椅作为收费项目,让顾客产生去那里坐一坐,赶紧离开餐厅的欲望。

谢若清是真心服了，母亲不仅炒股有一手,连搞实业都这么擅长！

论电子产品的使用，李静雪之前是重度患者,她的手机和平板总有一样要长在她的手上。谢若清为自己从前还觉得母亲喜欢上网冲浪而愧疚,她分明是时时刻刻都在收集新时代的信息，并加以运用。

李静雪问：“这些菜的口味怎么样？”

“很有粤省特色的川菜。”谢若清如实回答，“我去过川渝那边旅游，和这里吃的完全是两个东西,辣度被调整过了。连锁店的出品求稳居多,所以我合理怀疑他们用了预制菜，感觉食材不算新鲜。但他们的菜偏咸，调味特别重，掩盖了食材的味道,所以普通客人大多数吃不出来。”

要是以前，她也是普通客人中的一个，但她在古代当了十多年的世家千金,舌头早就被养刁了。

“你说的没错。”李静雪点头，“但还有一个重要的原因，开在商场的餐厅，消防规定会非常严格，也就意味着很多烹饪手法都会受到限制。”

谢若清：！

原来如此，她就说怎么商场里永远不缺各种日料店、火锅店、烤肉店……原来这些都用不到明火啊！

“这也看具体地点，每个商场的管理不一样。”李静雪也没盖棺认定，不过她接着说：“但这家不好吃是真的，有相当严重的氛围溢价，同样的出品在街边大排档打五折就能吃到。”

“我在各个软件搜了一下，基本是走的多平台网红发文加当地美食公众号引流的营销套路，他们还建立了自己的私域流量粉丝群，有完整的会员积分体系，来提高顾客黏度。就是在菜品上，他们追求的大概是不难吃即可吧。”

李静雪问她：“我吃过的餐厅比较少，是这家的问题，还是走网红路线的餐厅都差不多这样？”

谢若清莫名有点汗颜：“额……都差不多。反正网红餐厅的口味吧，真的一般，我对g市印象比较深，觉得真正能称得上好吃美味的，基本都是老字号餐馆，很少很少有连锁的，除非是人均往四位数走的那种高级餐厅。到了那个层次，换了不同主厨，就是各有各的好吃，但是也可能会翻车啦。”

这就涉及到连锁店的品牌口味问题了，开一家餐馆追求的是美味到极致，但是开连锁，更在乎品控稳定，在何时何地吃到的都是同一个味道。

其实对于中餐来说，做菜很大程度上是“随心”的，从菜谱上的“少许”、“适量”中就能看出这一点。即使是同一个厨师，用同样的食材，可能前后五分钟炒出的菜味道都不一样，每个步骤的细微不同瞒不过老饕挑剔的舌头。

所以要追求稳定，就得尽量运用标准化工艺，减少不可控的人为因素参与，因此难以避免地在味道上要有所让步——虽然谢若清觉得他们让得确实多了些。

她问道：“母亲，您想开的餐厅以后会往连锁方向发展吗？”

谢若清相信，母亲不可能没想过这个问题。

李静雪沉思数息，才回答：“开餐厅这事我和你祖母也商量过，我是想要以古代菜品为卖点，让顾客真正沉浸式体验古人的饮食是怎样的。你祖母记性好，光是这珍馐的做法就能说出几十道，基础的饮食也不难复刻。”

“得看能招到怎样的厨师吧。若是有真本事的厨师愿意坐镇，那就往口味上持续钻研，专注发展

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