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第254章

海鸥岛的知青们并不会做云片糕。

但是,南陵镇有近三千知青，有不少来自江浙一带的人，栀栀和小伙伴们捱个儿去问,终于问到了云片糕的制作方法。

这云片糕的制作呢，说容易容易,说难也难。

生糯米洗净、晾干、炒熟,然后用小石磨磨成粉末备用。

取少许熟糯米粉加少许清油、白砂糖和清水调至成糖稀，静置一夜。

糖稀和熟糯米粉充分混和、揉搓成粉,然后过筛，将细腻的糯米粉留下，粗粒用擀面杖碾碎，尽可能全部过筛,以减少浪费。

细腻的糯米粉倒进锡饭盒里,压实，然后铺上一层去壳核桃肉、枣泥、红豆沙等等，上面再洒上糯米粉。

在这过程中，一定要随时将糯米粉压得严严实实,将锡饭盒铺到七成满时,就上锅蒸。

半小时以后蒸熟了，等温度慢慢晾凉下来,再倒扣在盘子里,最后用刀切成薄薄一片片的，再回锅蒸一次以定型。

云片糕的制作程序都差不多,能改变的,就是海鸥岛现有的四种不同的新型实验糯米，以及大家用来当馅料的东西了。

这四种糯米，一号糯米的糯性较强,二号糯米的粳性较强，三号糯米的质地比较柔软，四号糯米的含糖量比较高……

总之，每一种糯米都有着很明显的特征。

海鸥岛上的人们，为了让自己做的云片糕更出众，也是想尽了办法。

春芽婶子她们为求稳妥，做的是极传统的云片糕，但会采用不同的馅料来做。

相比之下，知青们的求知欲和拓展性就更丰富一些。

比如说：

——洪禾禾想办法将一号糯米和二号糯米混和，并且采用不同比例来混和。

——李晴玉采用实验种香米与不同型号的糯米来混和……

——于露索性将四种糯米配出了六七种比例，每一种做一点试试。

——方丽娟在炒糯米、调糖稀、调清油的配方上下功夫，

——高甜甜在筛粉的时候加点儿熟面粉什么的……

混忙了两天后，大家带上第一批做出来的云片糕，一起兴高采烈地去了正义岛。

正义岛上的叔叔爷爷们已经翘首以盼。

出于珍惜粮食的角度，海鸥岛的知青们做的云片糕并不多，每人把自己做的云片糕分成三百分，每一份大约也就只有半根小指尾那么大。

男知青们花了两天时间在双岛上捡来了好多野生板栗，按照一种云片糕一个箩筐来准备……轮流请每一个叔叔爷爷们上前来试吃云片糕，再给每一位叔叔或爷爷发三枚板栗。每试完一种云片糕、就喝一口水，清清嘴里的味儿，再试下一种。

最终选出叔叔爷爷们认为最好吃的三种，将板栗投掷进相对应的箩筐里。

很快，试吃比赛就开始了。

参赛的婶子们和女知青们都挺紧张的。

叔叔爷爷们差不多一共花了两个多小时的时间，才终于将所有的云片糕全部试吃完毕。

男知青们再去数板栗……

前三名得分最高的，是李晴玉、方丽娟和金梅婶子！李晴玉把心思放在糯米的搭配选择和混合比例上。

她选择用一号糯性较强的糯米，与四号含糖量较高的糯米的混合，比例为三七分。这直接导致了她制作的云片糕质地更松软、比其他人制作得要更甜。

方丽娟更注重制作步骤。

她用粳性更强，糯性没那么重的二号糯米来炒香、研磨，但在制作糖稀的时候，她采用三号熟糯米粉来制作。这使方丽娟做出来的云片糕与李晴玉的云片糕是截然相反的口感！

李晴玉做的云片糕温柔缠绵

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