第33章（3 / 7）

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血豆腐干（属腊味小四拼）；还有一个她妈最拿手的菜，就是把猪小肠缠在筷子上，扭成麻花状，用炖罐文火煮熟，然后起锅晾干，切成椭圆形薄片，再用葱、姜、蒜、醋等佐料调制后，仍扣成麻花状盛盘。在北斗镇这是杨家一道名菜，一般招待书记镇长或上边来客，她妈才置办一回，因为仅这一道菜都得收拾大半天。四个素拼盘，无非是芝麻酱拌油豆皮加黄瓜丝；黄豆芽加红、青两色大炮辣子丁（黄豆只能长出米粒大一点芽来，还必须提前剥掉豆皮）；还有一道干辣椒炝莲菜，会放点黑木耳做点缀；再就是油炸花生米，这是喝酒必不可少的。她妈特讲究，一般招待重要客人，花生米提前要反复挑选，个头绝对一般大小，都是品相、色泽极其饱满好看的那种。下面是八个主菜带八道汤盘。这大概就是“八大件子”的主体了，讲究上一道硬菜配一道汤。八个硬菜和八道汤也是讲究四荤四素的，但招待的客人特别当紧，也就破了规矩，上的荤菜可以是六道，甚至八道全荤。这天她妈就是这样准备的：第一个端出来的是香酥葫芦鸡；第二道是松鼠鳜鱼。这两道菜都是吉（鸡）庆有余（鱼）的一种讲究。第三道是红烧果子狸；第四道是一虾两吃（那时县城活虾极少，从省城拉回来能晃荡晕死一多半，所以价钱特别贵）；第五道是天麻炖野猪肉；第六道是牛肝菌炒麂子肉；第七道是红烧嫩笋野鸡（野鸡学名叫雉鸡，尾巴特别长，多被舞台上吕布、周瑜、穆桂英、樊梨花等男女英雄，弄去做了插在头顶上以示英武的翎子）；第八道就是精心炮制了三天三夜的熊瞎子前右掌了（但愿不是错砍了左撇子的前右掌）。八道汤是与八道主菜交叉上桌的。今天的第一道就是王八汤，这自然是最硬的一道汤。王八绝对是在河里捉的，这个好认，家养的一看就乖巧，脂肪厚也懒得动，生长期短，颜色自然偏嫩；而野生的偏黄，有蜡质感，体态矫健、爪子锋利、贼劲死大，都买回来两三天了还试图从深铁桶里越狱逃跑。第二道是鸡蛋饺子黄花木耳汤：把鸡蛋摊成小饼，包上肉馅儿，扣在碗底蒸熟后，翻在汤盆里，是一个碗状的坨，然后把烧好的黄花木耳汤浇上去就是。第三道是铁棍山药炖猪蹄；第四道是酸辣肚丝汤；第五道是鲫鱼汤；第六道是生汆丸子汤；第七道是青蛇汤（杨艳梅死不让弄，嫌恶心，可她妈听说如今县城人讲究吃蛇，上了蛇，宴席就是一种档次，也就从饭店弄了一条炖好的青蛇《白蛇传》里把赤胆忠心的青蛇叫青儿，好在不是白蛇，那可就把一个戏的主角炖了）；第八道是百合煮汤圆，这也完全是一个讲究。一般“八大件子”到此就过了大劲，最后吃米饭无非是再上两个扣碗肉而已。但今天杨艳梅她妈又另加了八道下饭菜：豆酱蒸扣肉，豆腐乳蒸扣肉，梅菜蒸扣肉，粉蒸扣肉，外加一个小炒（土豆丝、绿豆芽、粉条、肉丝、豆腐丝、木耳丝、青椒丝、黄花菜八样混炒），一个洋芋粉饼炒腊猪脸（这是山乡几个县的最爱，尤其猪拱嘴那儿筋道又脆落，特别耐嚼耐品），还有一个生腌芥菜和一个生腌线椒。这两个菜一上来，杨艳梅她妈先自谦一番：“对不起，慢待贵客了，随便抓两个烂腌菜，凑个碗数。”谁知就这两个菜下饭最可口，吃得最多，因为实在是吃腻歪了。都说：“今天杨局长和嫂子算是给我们普及了啥叫真正的‘八大件子’常识。”

现在该说说客人了。这也是一个特别豪华的“锅底”，主宾是那个几月前就答应给杨艳梅她爸捻弄副局长的常委副县长，再就是组织部部长。副县长还带着老婆（也是副科）。其余还叫了两个退到二线的副县级，过去都是在台面上吐口唾沫能把地砸个坑的人，至今“余温尚存一息”，是副县长的老哥儿们弟兄，要说蹭饭，他俩也算。还有卫生局局长等。杨艳梅她爸首先感谢了各位的鼎力支持，自已咣当咣当干了三杯，然后才请副县长讲话。副县长非常干脆：“都在酒里了，干！”大家就吱溜一声，把

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