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第51章 试菜(3 / 4)



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包、馒头、红糖糕、马蹄糕、蒸凤爪、蒸排骨、牛肉丸、糯米鸡等,菜式十分丰富。

“我们去茶楼点这么多东西,得几百了,也不知道自助餐厅要怎么定价才合理。”

比如蒸凤爪和蒸排骨,茶楼普遍一小笼是二十五元,如果顾客只吃这两样,吃四份左右能饱,那也吃了一百块钱。如果餐厅定价是几十块钱一个人,那餐厅肯定是亏本的。

“那肯定不会,可以搞限量,比如给每个人一张纸卡,一个人只能拿一份,拿完在卡上盖章……”

众人七嘴八舌,李瑶林说:“限量是肯定限量的,但不是以这种方式限量。我们限定总量,不限个人的食用数量,一次拿一笼,吃完再拿。而且每周七天都有不一样的菜谱,保证不重样。”

更何况茶楼的茶点是二十几块一份,但成本却不用这么多呀!食客反而会觉得这样能吃回本,打从心底认为这个价格划算……

“确实,一般的自助餐厅都是这样的。如果限定一人只能拿一份,那就不叫自助餐厅了。”

……

除了这些茶点,还有当地最有名的芥菜,这些芥菜又脆又爽口,吃着初感觉是微苦,但不涩,细细品尝之后发现会回甘。

芥菜的供应商是钓客老黎介绍的,那天李瑶林在弄回收钓客们手里的海鲜的事,老黎看到告示后就过来打听:“我看到你们好像要建餐厅了,以后是不是有饭吃了?”

李瑶林笑着说:“是呀,早中晚餐都有。”

她顺口问了句:“做个小调查,你们都爱吃什么菜啊?”

老黎说了好些菜,不过重点提了“白灼芥菜”,他说:“碧湾新区的芥菜那是闻名全国的,好些深市来旅游的人在这儿吃过后,都得几十斤、几十斤地带买了,带回去吃呢!”

另一位钓客也加入了讨论:“芥菜啊,这个可不好挑,不懂行的容易挑到又苦又老的芥菜。”

老黎说:“我认识一个种芥菜的,他那儿的芥菜是真好吃,我就经常跟他买!”

李瑶林就问他要了联系方式,然后让后勤保障部的宋经理去负责采购。

事实证明,老黎还真的没介绍错,这家的芥菜真好吃。

午餐和晚餐试吃的菜品是差不多的,二十多种海鲜外加二十几种常见的食材,搭配起来能整出近百道菜品来。

员工们试吃后,无一不是撑得肚子发胀,需要吃消食药才走得动道。

林绮桐哭了。

李瑶林觉得她的反应太夸张了:“有这么好吃吗?”

林绮桐说:“好吃是好吃,但我不是因为好吃哭了,而是撑到肚子难受哭的。”

“那你少吃点不就行了?”

“真不是我想吃海鲜,而是海鲜味道太绝了!不管是厨师烹煮出来的,还是我们自己涮锅的,海鲜本身的味道都不会因为烹饪方式的不同而发生改变,让人吃了忍不住又吃!”

李瑶林:“……”

是她的错,她不该一下子让他们试吃这么多海鲜的。

——

确定菜品之后,就是定价了。

财务按照供应的份量,结合游客容量,及游客群体、消费水平等,计算了成本之后,给出早餐88元一人,12岁以下儿童半价,03岁婴幼儿免费的定价方式。供应时间为早上七点到九点。

午餐和晚餐都是318元一人,——以后解锁更多海鲜了,再提高价格。——儿童半价,03岁婴幼儿免费。午餐供应时间从十一点到下午两点,晚餐则从下午四点到晚上七点。

早餐更多的是面向留在行舟岛过夜的游客,因为最早的进岛首班船是八点半,他们是赶不上吃早餐的。

鉴于目前只有三十间度假木屋,——其中标

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