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答道：“这几日都是切开，炖一下。”

这也是寻常人家的做法。

“我知道一种卤猪头的做法，若是你们相信我和竹哥儿的话，我和竹哥儿现在就可以卤。”黎荞道。

他想吃猪头肉了……

没瞧见这大猪头时他还想不起来，但此时瞧见了，突然就想吃卤的软烂再拌上辣椒油的猪头肉了。

“当然信你和竹哥儿了！”

赵亭听到这话，先是一愣，随后大喜：“这太麻烦你们了，你们先坐，我和大嫂很快就能把这个猪头洗干净。”

“什么麻烦不麻烦的，当初要不是郑叔，我现在就不能站在你们面前了。”黎荞笑着道。

“你们别客套了，黎荞，你坐，我和春桃去帮忙。”

陶竹看赵亭还要再客套，便抢先开了口。

“不，竹哥儿，你回去拿大料。让春桃帮忙就成了。”黎荞把卤猪头所需的大料告诉给陶竹，让他回家去取。

他当然也没闲着。

他想知道郑家如今都有些什么肉。

做腊肠需要用到猪小肠，不知道今日郑家有没有这个。

做腊肉的话，肥瘦相间的最好。

“我爹把下水带去镇上了，家里除了这个猪头，只剩下了十多斤前腿后腿的瘦肉。”

赵亭道。

如今人们吃肉爱吃肥肉，瘦肉本就卖的不如肥肉快，再加上有了竞争对手，所以郑屠户没带这些瘦肉，而是让赵亭、郑浅浅、石菊做成熟食。

“瘦肉……嗯，也好。可以做猪肉丸子。”

黎荞道。

反正腊肉一时半刻做不好，而且眼下也没有肥瘦相间的，那干脆暂时不做腊肉了。

火锅丸子的火爆，是他亲历过的，眼下换了一个时空，火锅丸子能不能重现他上辈子的辉煌，他不确定。

但有一点他可以确定：只要他做出了猪肉丸子，那绝对能卖出去挣钱。

当然，瘦肉也可以拿来做猪肉脯，肉松等。

但他目前更想吃猪肉丸子，所以这些瘦肉就做成猪肉丸子吧。

他对赵亭、石菊形容了一下了猪肉丸子的口感和做法，赵亭和石菊听得连连点头，一脸期待。

听这描述，一点儿都不输给腊肉腊肠啊。

于是，兵分两路，黎荞和黎春桃做猪肉丸子。

此时没有破壁机、电动绞肉机等工具，想做猪肉丸子，得先把猪肉剁得碎碎的，这可是个体力活，不能让黎春桃做，黎荞亲自上。

另外一边，赵亭和石菊很快就将猪头清洗干净了。

这时陶竹也回来了。

于是开卤。

把猪头放入锅里之后，郑浅浅负责烧火，陶竹和赵亭、石菊便帮忙做猪肉丸子。

赵亭、黎春桃、石菊力气都小，陶竹力气大些，但黎荞舍不得陶竹一个人咣咣的剁肉，他让赵亭几个轮流来。

猪肉丸子的做法很简单，把猪肉尽可能的剁得碎碎的，然后加入盐、糖、黎荞自制的五香粉、酵母搅拌。

其实应该是加小苏打的，小苏打是碱性的，可以让丸子变得弹牙，但这里没有小苏打，所以黎荞便加了一点酵母用来代替小苏打。

当然，用冰水也可以让肉丸变得Q弹，但此时没有冰水——黎荞今天没拿硝石做冰，所以就用酵母替代了。

之后分次加入葱姜水和红薯淀粉往同一个方向搅拌，一直搅拌成肉泥的状态，就可以把肉泥挤成圆圆的丸子下锅煮了。

整个过程，除了剁肉和搅拌这个环节麻烦些，其他的都很简单。

所以，很快，猪肉丸子出锅了。

“来，大家都尝尝。”

黎荞把煮

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