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思。

总不能到时候好不容易把小食店的名气打出去了，结果千方百计拉过来的客人一吃就皱眉头吧！那简直丢人丢大了！

程星然推敲着现在已有的菜色，店里有虾、有牛、有鸡、有猪，就是没有上有鱼的菜，要不这次就搞条鱼？！

和鱼有关的料理也是数不胜数，光光是不同品种的鱼加上不同的做法，简单地排列组合一下，能够制作的菜色就能随便列出上百道了。

砂锅胖头鱼，三丝鱼卷，荷包鲫鱼，锅贴鲈鱼，松鼠鱼……随便拎一道菜出来都是响当当的名菜。

程星然在脑子里把水产鱼类的菜翻了又翻。

正好现在天气越来越热了，食客的味觉要么是希望直接来点刺激的，酸辣口的，闻着味道就开胃。要么干脆是清淡口的，希望在鲜美的同时能够更突出食材的本味。

刚刚推出的水煮牛肉走的是前者，今天要不就再来一道菜走个后者？

要保证出餐效率，也要保证食物的美味，程星然稍作思考，那就来一道三色鱼丸呗！

好看！好鲜！好吃！

成品的三色鱼丸有着白色、黄色、绿色三种颜色的鱼丸组成，再搭配上极为耗费功夫的清汤汤底，色泽分明，汤清味美，质地细嫩清爽，不管是舀一口底汤喝进嘴里，还是夹一个丸子咬一大口，味道都是清淡爽口，鲜美清香。

程星然打定主意，立马出门买了一条活鱼回来，今天试做的这顿鱼丸的量也不用太大，够他和岳锋晚上尝个味道就行了。

这道三色鱼丸想要做得极致美味，清汤和鱼丸这两者都不可以懈怠。

鱼丸要用鲜鱼的鱼肉，草鱼、鲢鱼、鲮鱼等等的很多种鱼都可以当做制作鱼丸的原料，倒是不拘于用哪种鱼，只要保证鱼肉是新鲜的就可以了。

至于鱼丸的颜色调和，因为鱼丸的本色就是洁白的，所以想要染成彩色的，难度不大，而且还可以给这道菜增加一点食趣。

程星然拿着菜刀两刀下去将鱼肉切割出来，再调转菜刀的握法，也不把鱼肉先切成薄片，而是直接用刀背把鲜鱼肉捶成细茸。

鱼肉本身的质感就比较细嫩，程星然对于力道和力度的把握又十分专业，没过几分钟案板上的鱼肉就已经全变成鱼茸了。

程星然把鱼茸随意用菜刀一割，全数转移到大碗里。

鱼丸想要做的好吃，既不能只有鱼肉，又不能放太多其他的调料和食材，食材比例和调料的选用就要花心思。

程星然在碗里加了少许的猪油、鸡蛋清、精盐和清水，把整个搅拌均匀后，再用上力气直接上手把鱼肉来回抄挞，等碗里的鱼肉被手聚起来能够完全不散不掉，才开始做后续的步骤——

作者有话说：算……算赶上了么……

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第92章

【宿主, 你现在做的这个鱼丸又要调颜色啊？！】

小系统777对程星然做什么食物，上什么新菜都有着丰富的好奇心。

说起来，小食店的军功章上他不说能占一半, 但是怎么样也能占一丢丢比例吧！

“是啊, 我们做的是三色鱼丸么！今天就来个白绿黄三色的。”

“这三种颜色搭配起来比较柔和鲜嫩, 更引人食欲一点。”

程星然在心里琢磨着这道鱼丸颜色上的搭配。

能用来给食物增添颜色的天然食材有非常多种,

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