8、第八章（2 / 3）

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汤汁的皮冻。

灌汤包的面皮需用劲儿揉到面光、手光、盆光的地步，单单这一步就既需要力气，又需要高超的揉面手艺。

将面团揉捏好后，用湿布盖着醒发一会儿。

面团的醒发度需拿捏得恰到好处，想要做出完美的灌汤包，它的面皮必需发到半发半不发的程度，再搓成长条，切成一个个白溜溜的小剂子，用擀面杖擀得薄厚适中。

这时候的包子皮虽然轻薄却又保持着韧劲儿，等含进肉馅，捏出二十几个褶子，也丝毫不漏不乱，反而显得小巧精美。

汤汁的皮冻更不必说。

灌汤包里的皮冻要做得好吃，做法上就需要特别讲究。

皮冻的汤汁要熬得清澈见底，用勺子搅拌后也不见丝毫杂质与半分浑浊，零碎的肉沫更是绝对不出现在皮冻汤汁中。

等将汤汁冻成半透明乳白色的皮冻，再用刀切成大小相同的小方块。

到了此时，做灌汤包最重要的两样事情就已经准备好了。

剩下的便是调制滋味可口的肉馅。

猪肉的肉馅要想制作的美味弹牙，在制作馅料上也得下足功夫。

肉馅要选用的是最上等的五花肉，洁白的肥肉和鲜红的瘦肉一层一层堆叠，肥瘦匀称。

剁馅从头到尾都用的是一把菜刀，这时候可不能图方便上机器，必须一刀一刀耐心将肉馅和着各种调味料宰成细腻如泥的肉糜，这样制作出来的肉馅久蒸不散，吃到嘴里充满了韧性和嚼劲。

等几样都处理好，程星然便开始着手包灌汤包，包子的个子不能包得太大，小巧玲珑的包子上一连捏上精巧的褶子，显得小灌汤包细致可爱。

程星然动作熟练而迅速，一口气包上几百个包子，整整齐齐得摆在案板上，像一列挺着小肚子的可爱士兵，让人恨不得把这些小包子赶紧一口气上锅全蒸了，好尝尝到底是什么滋味。

他找了个大蒸笼，铺上干净的白纱布，先放了20个灌汤包进蒸锅开始蒸。

包子都是小小一个，十分钟不到，小灌汤包就熟透了。

程星然揭开蒸锅的盖子，香气氤氲出来，充满了整个房间，些许浓郁的香气顺着窗户和门的缝隙钻了出去。

一个个灌汤包薄薄扁扁摊在蒸笼里，肚子里满满是皮冻和肉馅混合带来的汤汁，稍微动一下就晃晃悠悠，汤汁仿佛立即就要破出薄透的包子皮，渗透出来。

拿灌汤包必须要眼明手快，就跟要趁着汤包不注意似的，猛地提起，再迅速放入端着的碗碟里。

程星然一手捧着个大大的碟子，一手拿着双筷子，他动作轻柔地将包子咬破一个小小的口子，更香了。

汤汁、肉馅加上面皮的麦香直冲鼻尖。

他忍不住深吸一口气。

太香了！！

“吸溜。”

顾不得汤汁的滚烫，程星然吸了一口汤汁到嘴里，口腔里满满充斥着汤汁的鲜美滋味。

鲜香味浓，各种滋味融合得恰到好处。

慢慢吮吸完包子里的汁水，这时候包子就只剩下了轻薄柔韧的面皮和弹性的肉馅。

程星然夹起剩下的包子，张嘴咬了一大口。

大大的肉馅和薄透的面皮搭配得极好，这一大口入嘴之后，就可以尝到十足的肉香、酱香和麦香。

他又在剩下的小笼包面皮里倒入了一点点的香醋，然后夹起来一口吞下。

香醋微微的酸味和灌汤包原有的这几个味道一融合，激发了更大的鲜味。

真是太好吃了！

“什么味道啊？”

“好香啊！”

“真的是诶？”

“香得我肚子都饿了。”

门

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