第128章 第 128 章（9 / 9）

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去年尚食司经历了那样的危机，嬷嬷们都没把糖蒜罐子打开，可见宝贝。

但今年这会挖出来，是因为四月会下新蒜，用新蒜腌制明年要吃的糖蒜，也是美滋滋。

苏菀没想到，自己来杂理库第一件事，竟然不是包粽子，而是跟着一起腌糖蒜！

说到糖蒜，传说中还是西汉名将张良无意间制作出来，几经改进，才有了现在的口感。

当时吕后知道此事，还召见张良，让其制作。

等吕后尝过之后果然觉得美味，甚至成为宫中贡品。

这个传说太过久远，不知是真是假，也在年年吃糖蒜的时候，总要叨叨几个小故事出来，也算添个节日气氛。

要说糖蒜这东西在家里自己都能腌制，但制作的优劣却各有差别。

而且剥蒜的时候也很有讲究，都知道蒜是土里长的，但如果把外衣跟蒜辫去得好，那剥出来的蒜根本不用洗，看着就是完完整整的一整个漂亮大蒜。

苏菀来到这里也不多休息，跟着一起剥蒜，只见她小心翼翼剥去整颗蒜的外衣，只留最里面的一层皮，然后再把多余的蒜辫都给剪掉。

因为这些大蒜都非常新新鲜，剥出来的蒜也异常干净，不带一丝泥土。

不洗这些大蒜的原因，也不是为了偷懒，而是如果蒜沾水之后，就要把里面所有水渍全都晾干，必须是晾干，还不能晒干，否则会破坏糖蒜的口感。

有水在里面的话，腌制多少会失败的，就算不是失败，口感也没那么好，同时更不能保存太长时间。

就算这样，剥好的蒜还要放到冷藏的冰窖里面，这样阴干之后，蒜的表面既湿润新鲜，也保证一点水都没有。

杂理库这边做糖蒜极尽耐心，怪不得刚刚尝到的糖蒜那样好吃。

苏菀也是个耐得住性子的人，认真一起做。

剥好的蒜冷藏半个时辰拿出来，现在表面干燥，可以开始正式腌制，需要的调料也不多。

糖醋盐巴煮成水，水也要放凉，这样出来的糖醋水放一旁备用。

另一边，腌制糖蒜的坛子也准备好，里面必须清洗干净，而且无水无油，这样的坛子用来腌制最好。

把剥好的蒜放到坛子底部，然后倒入晾凉的糖醋盐水，盖子密封好，确保不会漏气跑气，最后把坛子全都放到阴凉处。

因为用的蒜比较优质，过程也极为细致，所以一年后味道极佳。

如果等不了那么久，半个月后也是可以开坛吃的，味道也很不错。

一般人家的端午节，都会提前半个月腌制，等端午节当天就可以端出来，跟着家人一起品尝。

而且糖蒜跟雄黄，艾草一样，都有驱虫的功效。

过了五月五就要入夏，蚊虫蛇蚁渐多，确实需要这些驱虫的东西。

苏菀等人把密封好的罐子摆好，这才看到这里到底有多少罐子，什么腌咸菜的，什么腌大酱的，几个膳房用的大酱咸菜都是从这里而来。

但今天不吃这些，就吃新开坛子出来的糖蒜！

中午熬碗稠稠的粥，然后陪着糖蒜小菜，在渐渐热的夏天里，吃上这样一顿，也是十分消暑。

苏菀算是发现了，不管在各个膳房，还是在杂理库，都比在尚膳监好！

这些好吃的就没停过！

要说上面的什么艾叶，香囊包，五彩绳添了节日气氛。

那糖蒜就是开胃菜。

正餐自然是粽子。

可粽子的做法有来种，只有你想不到，没有做不到的，什么稀奇古怪的吃法都有，毕竟粽子的吃法历史悠久，传承也