第36章 第 36 章（2 / 3）
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既能炖得软烂入味，还方便食用。
如果不是这么新鲜的牛腩，应当想浸泡去血水，但新鲜的一般冲洗即可。
切块之后，立刻处理不易得是西红柿，这里的人都喊它红果，约莫没有大量推广开，只有京都有这些东西，价格不算便宜。
苏菀之前就用过一个，那是在西膳房取用，御用监副总管付钱。
这次还是御用监的人按照苏菀要求买来。
副总管跟卫钧都记得那日红果的美味，买的时候都期待万分。
相信这次也不会让他们失望的。
西红柿上面划十字，浇上滚烫开水，直接去皮，切块。
最重要的牛腩西红柿准备好，锅也就可以起来了。
前段时间都在大厨房做饭，那都是大锅。
如今猛地一换小灶台，苏菀只觉得轻便得很，虽说还要站在凳子上做菜，可明显轻松了。
先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然后放到旁边沥干水。
此时的小锅里面把油烧热，再把牛腩炒干，炒的时候火不要太大，很快牛腩里的牛油出来，香味也便出来了。
炒干之后加入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒桂皮。
这些都是做肉菜几乎必备的，此时不用放料酒即可，因为大量的姜片同样是为了去腥。
等炒的差不多，再放入切好的西红柿块，在翻炒过程中，西红柿块炒出水分，到这一步之后，就可以加入适量的生抽老抽热水开始直接小火慢炖。
炖一个多时辰之后再说。
这边西红柿牛腩炖上，剩下的菜也可以开始做了。
第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。
还跟牛腩一样，先把小牛排泡水，去掉里面的血水。
通常意义说的牛排其实不止一个部位，现代对牛排的分类也有很多，但统一差不多来说，基本都是牛里脊的部位。
这部分的肉质可以说是牛身上最鲜嫩的位置，没有较大的纤维，吃起来口感最佳。
而最好的牛排肉在现代可以卖到天文数字。
如今苏菀手里这块牛排也相当不错，首先是牛犊不过刚满月，肉质本就鲜美，再者这些牛肉随便苏菀来做。
但自己处理的牛排，必须要把牛排肉表面白色筋膜去掉，否则煎出来肯定会没那么嫩滑，说起来这里面学问颇多，但只要弄清楚一个部分，就能当高级厨师了。
苏菀这里做的，更偏中式香煎，也力图保留牛肉的原滋原味，又有格外的香甜。
其实这一步有些错误，因为煎牛排的时候，牛排的表面必须要干一些，这样煎出来的牛排才会外焦里嫩，所以去了血水，一定要把牛肉表面擦干，但擦的时候绝对不能用力，否则会破坏上面纤维的口感。
此时仔细地擦拭，肉的表面摸到水分，此时再撒上盐，黑胡椒，辣椒粉，力图把小牛排的表面全都涂抹均匀。
别看现在牛排是干巴的，但涂抹上的盐会让牛排里面微微透出些水分。
这一步苏菀做得非常快，而且做完之后立刻送到大厨房的冰窖里冷藏保存。
也就是肉足够新鲜，现在腌制一个多时辰，到中午快开饭的时候，那会再来煎牛排即可。
因为这是牛身上最珍贵的部分，苏菀处理起来也格外小心。
从大厨房出来的时候，苏菀还顺便去后厨看了看，见里面有条不紊，也就放心了。
今日的七星鱼丸那些菜，西膳房已经做过不止一次，这次虽然慌乱些，但好歹没出什么岔子。
苏菀看了几眼，又想找到于淑，等七星鱼丸做好的时候，拜托她帮忙送到皇宫门口的侍卫那。
可见她有些心不在焉，便找了小
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