96、干炒牛河（2 / 4）

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镜头拉近，老板娘站在灶台前，点燃炉灶猛火，热锅下冷油，舀半勺生牛肉滑入宽油中，随着油温上升，牛肉变色熟至六成。

老板娘单手抬起锅倒入滤勺控油，干锅烧热，再次倒入过油牛肉，锅勺将牛肉铺展开来，猛火热煎，犹如铁板煎肉，将牛肉双面都煎至微焦，盛出。如此处理的牛肉既保留了肉质原汁，又令表皮有焦香味感。

锅底猛火不变，抓入一把鲜河粉，长筷打散铺平，左手晃动锅身，让底面快速且均匀受热，待一面河粉煎出米香后，再趁它不注意抛锅换面，煎另一面。

两面都煎至微焦，长筷快速打散，加入银芽逼出芽中鲜美汁水，左手端起特调酱油，右手执锅勺，从锅边淋入特调酱油，快速翻炒着色调味，三五下后加入牛肉片，握住锅炳，侧身引火入锅。

浮火燎烧，满锅红焰爆香焦糖。

三秒后平锅止火，倒入韭黄与葱段，快速颠锅翻均，在韭黄与葱段将熟之时盛出。

一份干炒牛河，入锅出锅，全程一分四十秒，火势够猛，手法够快，才能保证食材不会过熟过焦。所谓厨房克星，难就难在这儿。

近景拉远，小工将热气腾腾的干炒牛河端到食客面前，她独自坐在桌边哈冰啤酒，摇滚女孩也有心事重重。

干炒牛河的香气腾出，她擦掉弄花眼线的泪珠，墨色泪痕流淌而下，拿起筷子大口咀嚼，天大的忧愁，先吃饱再说。

一箸河粉入口，米香与酱味互衬，舌头触到河粉时有微微的甜，似是豆芽的鲜甜又似焦糖的香甜，河粉边缘焦脆，豆芽清爽脆口，咀嚼还能听见蹦叭脆声，每一下都是多重滋味融合。

河粉还未咽下，两片牛肉被快速塞入口中，肉感焦香滑嫩，煎牛排外焦里嫩的特色，被浓缩成小片牛肉，一口就能尝到。

她吃得很快，食物塞进嘴里鼓鼓囊囊的，势要将河粉与情绪一同咽下。

半碟干炒牛河下肚，哀伤情绪也挥去大半，她才用手背擦干泪痕，决心不再与自己较劲，喝一口啤酒，认真享用眼前美食。

它那么好吃，哪里还有工夫哭啊，被坏情绪影响美味体验，亏的可是自己！

全程一镜到底，副导咔地一声喊停表演。

池溪回到监视器后，真真与雨柔也跟了过去，大家凑到屏幕前重看拍摄片段，全场调度配合都无差错，真真的烹饪，池溪的走位，雨柔的情绪，也都非常流畅自然。

真真与雨柔对视一眼，她们觉得这条拍得很好，同时一起看向池导，他觉得好才能过关。

导演终究比演员顾虑更多，池溪重看了两遍，才点头宣布：“这条可以过。”

耶——

真真和雨柔兴奋地抓起手，这是最后一场戏，过了就代表可以杀青了。

“辛真，我想给你加一场戏。”

池溪思索着，眼神扫荡在场内已有的布景，握着打火机的手，拇指掀开火机盖，一甩又合上发出啪嗒声响。

两分钟后，他看向真真：“深夜落幕后，老板娘独自站在打烊门口抽烟，没有台词，情绪你自己琢磨。”

“好，但——”

真真诚实道：“我不懂抽烟。”

电影里的抽烟场景，大多是为表现角色某种情绪，或娴熟的拈烟，或青涩地尝试，一个带有江湖气的大排档老板娘站在自己店门口抽烟，应该是纯熟且洒脱的。

真真自觉手生，临时抱佛脚恐怕也难。

“姐姐要不试试看？你的镜头太少了。”雨柔在旁劝道，经池溪调|教了几场无台词表演，她已经能感受到这种方式对升华角色的重要性。

反正来都来了，真真嘬一口冰咖啡，想了想，拉池溪讨论另一种形式。

讨论完后，她独自到场

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