52、番茄辣椒酱（2 / 3）

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摆在操作台上，又指了指桌上的纸箱，“你在节目里拿的毛辣果是准备用来调辣酱的吧？我们已经订到货了。”

辛真回过神，拈起一颗毛辣果，色泽红灿几乎没有瑕疵，野生的不该有这样完美的成色。

负责采购的组员解释道：“考虑到投产后的需求量大，野生毛辣果很难保证产量，所以我们订购大棚种植的，原料供给也稳定。”

是这个道理，辛真点头认可。

她洗净手，戴好手套：“我们先来试试饺子吧。”

经过多次实验配比，速食组的成员们已经找到方法将冰花煎饺所需的饺子、水浆、锅底油全部速冻成块，整盒拿出来就是一饼圆底白盘的冻饺子。

辛真打开电磁炉，直接把冰花饺子圆盘放进平底锅，盖上玻璃盖。三盘实验饺子同时烹煮，圆盘固体融化成水饺，咕噜噜盖在冻饺子底部。

几分钟后，水浆逐渐沸腾收干，饺子皮呈现出剔透质感。辛真掀开锅盖，加大火力，让水份收干得更快。锅底在高温攻势下，呈现出一层金脆薄壳，形似染上霞光的冰花。

出锅后整盘扣在盘中，底部薄壳朝上，三盘不同水面比例制作出来的煎饺盛在桌上。

同一时间同一火候，出来的饺子冰花层外观几乎没有差别，筷子敲在金脆薄壳上，咔嚓轻响，夹起煎饺，饺子底带着一小圈薄脆外边，辛真和组员逐一品尝。

这些饺子的馅料和水浆都是一样的，唯一区别在于饺子皮，出于长期冷冻的需求，组员用不同水温和面，找出了三种能最大限度保留饺子皮风味的比例。

辛真吞咽下第三颗煎饺，点了点中间那盘说道：“这盘饺子还不错，虽不如现包饺子那样有韧性，但面芯爽脆，不会出现冻僵的渣感。”

组长应道：“我们也觉得这款好，就等你来拍板了。”

辛真拧开自带的保温杯，喝了一口，摩拳擦掌道：“我做个番茄辣酱再试试。”

现在市面上大部分番茄都经过了品种驯化改良，都缺少「番茄味」，看着漂亮咬下去寡淡无味，该酸的不酸该甜的不甜，更别说起沙了。

她的指尖掠过食材区里摆放的一众番茄，拿起一颗普罗旺斯品种在鼻尖处嗅了嗅，番茄独有的气味浓郁，手指稍一用力能感受到薄皮下的沙瓤松动。

这种番茄口感偏甜，皮薄汁水多，下锅后容易起沙，与酸酸的毛辣果兑在一起做酱汁就很合适了。

挑了两颗普罗旺斯大番茄，放在手里掂了掂，又在纸箱里选了十几颗毛辣果小番茄，几根红色美人辣，一小把小米辣，交给组员记录重量。

中餐做菜，大多是凭厨师感觉拿捏，例如涉及到用量就会提及：少许、一点、适量，带着只可意会无法言传的境味，不同厨师做同一道菜，出来的味道口感都能有很大差别。

但工厂出品讲究的是稳定，做菜的每个步骤、分量，辛真都会留心交给组员记录量度。

洗净食材后，用刀在大番茄上划出十字，放入热水中汆烫一分钟，掀掉番茄皮切小丁，毛辣果、美人椒、小米辣、大蒜，也同样切丁切末。

小锅中倒入少许菜籽油，拨入辣椒碎、蒜末爆香，放入毛辣果小番茄，炒到茄汁溢出再加入普罗旺斯的番茄丁，不停搅拌让番茄出沙融化。

加入两勺盐巴、少许白砂糖，搅拌均匀后，用品味勺尝一点甜酸度，再次撒入一小撮白砂糖，熬煮到番茄全部融化，仅剩一点辣椒纤维荡在酱汁里，关火出锅。

组员用第二种饺子，重新煎出一盘冰花煎饺。

新鲜出锅的煎饺冒着油香热气，辛真用筷尖敲击在薄壳上，夹出一颗饺子，沾上碟子里的番茄辣椒酱。

酥脆的面皮在咬下的一瞬，咔嚓轻响，饱满的羊肉汁水流出，混

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