38、羊肉沙葱包子（3 / 4）

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，羊肉包子是计划安排好的午餐环节。

见辛真和顾斯年一同走进来，蔡全站起身紧张兮兮地问道：“老总你们去哪儿了？”

实验室里的高级研究员都比顾斯年年龄大，但仍会以圈内的叫法称呼他为老总或老板。刚刚搬运草垛，转眼就不见两人，回蒙古包等了好久才等回湿漉漉的「失踪人口」。

“我们啊，去摘野沙葱了。”

辛真抢答完，脱掉淋湿的风衣，从顾斯年手中接过沙葱。

“阿嘎日，看我们摘到什么？”

“这个好，可以加到肉馅里，羊肉沙葱包子可是我们呼贝的特色。”

“哈，我也是这样想。”

和阿嘎日聊着天，辛真洗净手，走到案边挑了块瘦中带肥的羊肉，瘦肉负责提供肉香，肥肉脂肪负责提供羊鲜，二者缺一不可。

执起刀顺着纹理切成长条状，再侧切成小片，片好肉后双手执刀剁碎肉片。剁好的肉糜放在盆中，洗净的沙葱切碎放到肉上，加一勺乌日莫，撒一把湖盐，倒一点酱油，顺时针搅拌。

草原的羊肉是极品，不需要太多的调料挡味，奶制乌日莫还能给羊肉提鲜。

搅拌好肉馅，阿嘎日的面团也揉好了，大家围在长案上一起包包子。

阿嘎日把擀好的面皮摊在手掌上，舀一勺肉馅搁在中间，手指灵活地捏紧面皮边缘，几下动作捏出一个大饺形状，呼贝的传统包子形似饺子。

三位科学家认真学着阿嘎日的步骤，不知怎么地，肉馅松散不肯听话，总是往面皮外溜走，费好大劲才捏出个四不像。

辛真则是按照自己的习惯，把兜着肉馅的面皮边往中间聚拢，留出一个小圆孔，捏出胖乎乎的大包子。

直播间弹幕：

「哈哈哈哈那只扁得像饼的包子也太搞笑了」

「原来科学家也不是万能的，看到他们不会包包子我心平衡了」

「真真包的就不错，手法很娴熟」

「她是主厨好吗这是基本功」

「切明星的人设你也信」

「她黑历史一大堆洗不白的」

炉子架上大锅，包子一只只放在蒸屉，猛火蒸上十五分钟即可出锅。

阿嘎日搬出一只黄铜小锅摆在长桌上，往里头搁了点黄粒炒米、奶皮子、牛肉干、黄油，开小火把食物炒香，炒米在锅中蹦蹦跳起，倒入奶茶煮沸，这就是呼贝著名的锅茶。

包子端上桌，配着呼贝锅茶，便是极具草原特色的一餐。

辛真捏起一只胖乎乎的羊肉包子，小口咬下包子皮，很有韧性，预留的圆孔在蒸煮时会有水汽跑进包肚，蒸馏出羊肉的汤汁，仰头喝尽满溢的肉汤，极鲜极美。

再咬一口肉馅，轻微的沙葱辛辣提携出羊肉的肉香，嚼到一半还有羊肉的鲜甜，最后是淡淡的奶香点缀。乌日莫是草原人民用瓷制法子做出来的酸奶油，煮肉时放一点，有助于乳化肉质经络，嚼起来有又香又嫩。

吃完包子，喝一口奶咸味的锅茶，碗底里的炒米膨胀开，嚼起来有些像珍珠奶茶里珍珠，口感更为质朴。

顾斯年吃着圆包子，暖融融的汤汁氤氲心田，雨水的气味、青草的香气、羊肉的鲜甜如幻觉映在眼前，一种陌生又踏实的温馨感。

能够在下雨的草原里吃热包子，真好。

作者有话说：

写到这里发现，真真还是挺会安慰人的。

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非常感

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