25、菌菇肉饼（2 / 3）

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打下手，三人年纪相仿很快聊到一处。

冷炝青笋丝是真拾小馆经常上的一道小菜，辛真回来后让周乐继续做青笋丝，她把买回来的豆腐放到盛有冷水的大碗里。

顾斯年洗净手后卷起袖子，问道：“我也来帮忙吧，你派些活给我。”

“好啊。”

这回辛真不再客气推辞，递给他一只水壶：“顾教授帮忙烧一壶水吧。”

热锅烧油，辛真将刨洗干净的鲫鱼下到锅中，热油滋滋煎香鲫鱼外皮，手握锅炳向上一仰一翻，借着惯性给鲫鱼翻了身，继续煎香另一面。待鱼身两面煎到金黄，鱼香味飘溢出来，下入姜丝、野葱段，倒入滚烫热水，盖上锅盖大火沸腾。

鱼汤要烹出奶白色泽，关键在热水，高温的瞬间覆盖，能将鱼肉的脂肪焕发出来，汤中的乳白便是脂肪的功劳。

野生鲫鱼本身就味道奇鲜，少腥，不需要过多的调料掩盖。等锅中鱼汤熬成奶白，加入切成麻将大小的豆腐块继续烹煮，出锅前几分钟加盐巴调味，撒上野葱花，一锅鲫鱼豆腐足以鲜到掉眉。

川香辣子鸡的做法与鱼汤相比稍显复杂。

辛真往切好的鸡块里加入盐、胡椒粉、酱油，下手抓匀直至肉质粘手，这一步决定了整道菜的咸度，接着打入一只蛋黄、干淀粉、花生油拌匀，这样可以让辣子鸡颜色金黄，高温油炸后外焦里嫩。

起好油锅，将腌制过的鸡肉下锅大火烹炸两次，一次是让鸡肉定型，二次是令表皮金黄，不同的火候、时间，决定了鸡肉内外不同面貌的呈现。

重新起锅，下入子弹椒、七星椒、灯笼椒，三种红辣椒齐下能极好地提升辣味的丰富度，同时还要加入大量青花椒、姜葱蒜等调剂佐料，待辣椒和佐料爆炒出香味，再下入炸好的鸡肉翻炒，撒入少许的白糖、香醋来中和口感，最后加入花椒油和周乐提前炸好的酥花生、香芝麻，翻炒均匀出锅。

川香辣子鸡是气味很霸道的菜，即使是开着门窗，小木屋里仍然弥漫着浓浓的椒香，两位少年猝不及防被呛了一鼻子，同时肚子里的馋虫咕咕叫响，它好香啊！

鲜香油辣总是最能带动食欲，烹煮辣子鸡这一段引得直播间字幕刷刷地滑过，几乎盖屏的状态。

【馋馋馋馋馋馋！！】

【糟糕，我的口水流出来了】

【我手里的炸鸡突然不香了】

【姐姐的餐厅开在哪儿？我要去！】

【我等不及了，能分我一口辣椒尝尝吗？】

【姐姐给个机会，我也要吃辣子鸡！】

比起辣子鸡，菌菇肉饼则温婉许多，做法类似家常的香菇肉饼。

辛真切下一块合适的猪肉，纯瘦肉太柴，半肥瘦又太腻，三肥七瘦刚刚好，将猪肉切碎反刀剁蓉，加入少许的盐巴、酱油、砂糖和淀粉抓匀，等猪肉味道均匀后再加入切碎的羊肚菌、牛肝菌，入锅蒸上十分钟即可上桌。

简简单单的三菜一汤，摆上小木桌，白米饭也刚刚蒸好。

忙活了一天的采蘑菇小队，齐齐坐在桌旁，每人手捧一碗鱼汤，静静享用晚餐。距离早上那顿西红柿打卤面已经过去七个小时，众人早已饥肠辘辘。

顾斯年捧着碗，慢条斯理地品味鱼汤，亲手捕捞的野生鲫鱼，喝起来格外鲜甜，奶白的带着野葱香味的热汤，滑过喉咙，落进胃里，轻缓悠扬地荡开，犹如舒展的小鱼，荡漾在清澈的溪水里，被阳光一照，映出闪亮白鳞，它似是不在意，却又灵巧地游过水底卵石，躲进水草丛中，一下就不见了。

一口接一口地吞咽，小鱼又复现于视野中，摇摆着鱼尾引人遐想，令人迫不及待地，想要更多一点儿的尝到山溪精灵的鲜美。

下山上山跋涉而来的嫩豆腐，则比小鱼乖巧得多，

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