15、排骨焖卷子（2 / 3）

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来，颜笙寒一行人扭过身子，只见身穿灰蓝相间衣裳的佟掌柜，踏脚进入后厨。

“不早，也就先你们一步，”颜笙寒薄唇开合，望着低他半头的佟掌柜道。

纪念玖站在一旁，听着他们交谈，眼神上下打量着佟掌柜，长得慈眉善目，倒是不像昨日那名叫姜方舟的男人所说那般。

想到这个，早上起来时，看到姜方舟扒着大门，想要死赖着不走的场景。

不由失声哑笑。

不过这仔细瞧着，姜方舟与佟掌柜，俩人长相都太有欺骗性了，一时分不出谁是好人谁是坏人。

烈阳高照，花香四溢，孟泽山院中高朋满座，笑语不断。

后厨内，翻炒菜所用的厨具与锅碰撞发出铛铛的声音以及菜放入热锅中发出滋滋的声音，都不绝如缕。

满屋的饭香穿透五脏六腑，后厨打杂的人，吞咽的动作从未停过。

厨师请的都是柳园县比较有名的，毕竟孟泽山一来就成了柳园县首富，众人还是给他这个薄面。

说是给他薄面，但大伙都心知肚明，这薄面中多少掺杂着巴结的意思。

“颜掌柜，你这是做的什么？”

王掌柜把自己炒好的菜盛放在盘中，一个转头看到颜笙寒所准备的食材，不由好奇问道。

“排骨焖卷子，”颜笙寒抬头望着他道。

“头次听说这道菜，”王掌柜新奇出口，许是语气过于惊讶，倒是吸引其他厨师朝这边观看。

只见众人目光所致地盯着颜笙寒把已经发酵好的面饭从盆中拿出。

放在案板上，揉面排气，续而用擀面杖把面擀成薄片，再抹一层油，在把五香粉、葱花，散在白花花的面皮上。

弄好后，只见他把两边向中间对折后，再对折，随之切成均匀块状，两块叠在一起筷子在中间压一下，一双白皙且骨节分明的手指捏住两边，先是拉长，后是左右拧了一下，一个麻花状的卷子就出来了。

等把面块一个个拧成麻花状后，放在一处，继续醒发。

“颜掌柜，后面该如何做。”

众人看着他用面做成麻花形状的，有人忍不住问道，也更好奇他接下来的做法。

“先给它们放那醒发一段时间，而我接下来先把排骨处理一下，”颜笙寒说着，拿起切好的排骨，用水洗干净后，冷水下锅煮，再相序加葱、姜焯水。

直到锅中漂浮出一层一层的浮沫，他才捞起，之后他又着手调得一碗酱料，搅拌均匀后备用。

颜笙寒嘱咐一下刷锅的庆俞后，便往锅里倒入油，等油热，只见他把备好的葱、姜、蒜、八角，香叶倒入锅中，只听“哗”的一声在厨房内响起，接着颜笙寒快速翻炒，随之而来的就是这些配料的香味弥散厨房中，充斥着每个人得鼻尖。

炒香后，倒入排骨翻炒，直到翻炒表面出现淡淡焦黄，在把酱料、糖加入锅中，翻炒几下，酱料融入排骨中，在加入适量开水，水没过食材大火煮。

“这就好了？”有人问道。

颜笙寒微微摇头，“等煮开，再把备好的蔬菜放入，小火煮，有一点就是，这个时候放的水，必须是开水，而且水量不能太少，避免焖花卷的时候烧干了。”

“你这做法，还真的闻所未闻。”

“就是不知好吃与否，”佟掌柜悠悠开口，语气中掺杂着连他都未察觉的酸味。

这边锅里的水也已经烧开，颜笙寒打开锅盖，瞬间烟气缭绕，等白烟淡去，只见只闻，锅中排骨色泽红润，肉香浓郁，虽是半成品，却已经让人垂涎欲滴。

颜笙寒把蔬菜放入，大约又过了一炷香时间，颜笙寒铺上发酵好的花卷，盖上盖子，小火煮。

见他操作，众人恍然明白

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