8、羊头签与酒酿清蒸鸭条（2 / 3）

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的雾气中伸出头来，将紫宸殿的吩咐说了一遍，随后道：“师父准了你今早不来，又没有面点要你做，你回去歇着吧。”

容娇听后摇摇头：“我都醒了，这么好躲着偷懒呢，你去忙吧，我也看着帮帮忙。”

小姜子走后，容娇洗净了手，环视一圈，走到了皱眉的杨御厨身边帮忙。

“我帮您吧。”容娇甜甜一笑，帮着杨御厨将小小的羊头签卷好固定住。

杨御厨望着容娇灵巧的一双纤手，不由叹道：“人老了，也胖了，手指头鼓鼓的，串这些小串没有那么灵活了。”

容娇便笑着道：“这宫里头，谁不知道杨御厨您是最擅长炸物的呢？我瞧着您那双手，夹着食材在油锅里一过，就做出了难以企及的酥脆美味，可谓灵巧至极。旁人想要这双手，可还没有呢。”

这一边说着，容娇一边将串好的羊头签码在盘子里头。

杨御厨定睛一看，颇为满意——这些羊头签，模样相同，做到了美观整齐；个头是中等大小，不会因为过小容易炸糊，也不会因过大而炸不熟。

满意之余，加听了容娇的好话，杨御厨就乐呵呵起来，对着容娇有问必答。

“杨御厨，我闻着您的炸物总比旁人的更香一些，可是有什么窍门在里头？”容娇请教道。

杨御厨略微思量了一下，随即便轻声说道：“这炸东西，三分在油，七分在经验，这和炒菜是一样的，你自己仔细想想便是。”

容娇知晓杨御厨不便多说，只因自己不是正儿八经的学徒才肯透露一二，当下就感激道：“多谢杨御厨。”

等羊头签全被串好，容娇就帮着白芷看着酒酿清蒸鸭条的火候。

盯着稳定跳跃的火苗，容娇就在心里头仔细琢磨着杨御厨的话。

所谓三分在油，应当是指油的质量和与食材的适配度。

在御膳房之中，油的种类可谓繁多。

其中最为高级的是麻油，由上好的白芝麻碾压而成，琥珀色的油液香气扑鼻。将其煮沸之后凉好，就是熟麻油，凉拌是一绝。

而熟麻油加入花椒煮熬后，就可以得到椒油，带着点花椒的麻香，叫人陶醉。

麻油之下就是荏油，用紫苏籽压出，颜色带了点微绿。模样上颇为出挑，口感却只能入少数人的口。

除此之外，还有各种从动物身上熬出的油类，譬如鱼油、羊油和猪油。

里头最好吃的，便是猪油，熬煮时便有强烈的油香。用猪油烹炒出来的蔬菜，入口便是甘润脂香，格外可口。

想到这，容娇的心思便偏了一下：熬猪油的时候，会有黄褐色的猪油渣，酥酥脆脆的，一咬便是舌尖流油，每次品尝到都能给人以惊喜感。

若是包在菜汤圆里头，吃的时候不仅丰富了味道，口感上也能有所提升。

容娇在心中有些摩拳擦掌：下回实践一下。

而鱼油颇有腥味，甚少有人喜欢。

容娇便点了点头：这炸制羊头签的油，极大可能用的是羊油与椒油的混合。

羊油自有一股膻香味，用来炸制羊头签可以最大程度上激发羊肉的香气，而加入部分椒油可以压制膻味。这二者混合，用来炸羊头签是再好不过了。

而杨御厨口中的“七分在经验”，则是每个人掌勺多年摸索出的经验与手感，只能自己慢慢体会着，旁人说了也无用。

容娇这样琢磨着，就度过了做早膳的时辰，并在最后获得了一小根羊头签、两条酒酿清蒸鸭条和一碗简单的鸡丝粥。

羊头签正好是一口的量，入口便是酥脆的口感，带着浓厚的羊肉香气袭入口中，咀嚼时有丰润的汁水溢出，最后用清爽的葱香结尾，叫人回味长久，难以忘却。

容娇

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