38. 海鲜盛宴（2） 香辣蟹，肉蟹煲，捞汁……（2 / 5）

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只是人消失不见，但实际上还在屋内的夏天天：我怎么会喜欢上这样一个大冤种啊！而且这个大冤种，怎么会是威名赫赫可治小儿夜啼的天启大帝啊！

星际的小插曲，图南是半点不知，她记挂着闪电貂，打算火速做完菜之后，去屋里看看他。

图南从背篓里挑挑拣拣，发现剩下的几只螃蟹是巨型梭子蟹，正适合用来做香辣蟹。

梭子蟹趁着鲜活洗净、去掉肚脐盖，再扒掉最外层的蟹壳，去掉中间六边形的蟹心，这是最寒的部位，然后将蟹腮也清除，从中间劈开，这蟹实在太大，图南就再劈了几下，保证每一块都有蟹黄和蟹腿，为了更加入味，图南还特意将蟹腿和蟹钳用刀背拍碎。

在切口处，需要裹上一层薄薄的生粉，防止蟹黄散落脱出。

生粉用的是精制的玉米淀粉，这是殷王宫的众多匠人新鼓捣出来的。

毕竟官家的盐铺子只卖盐的话，总显得单调，图南就想着让铺子里再卖些其他的调料，扩大市场的同时，也能给殷商子民更多的味觉体验。

好在图南离开殷王宫之前，留下了各种调料的制备方法，图南到陈塘关忙着晒盐、和陈家斗智斗勇的时候，在殷都的郝姬和众多匠人也没闲着，帮着鼓捣出了不少调料。

料酒、食醋、生抽、老抽、耗油、鱼露、生粉……甚至还有豆瓣酱，众人各司其职，齐头并进，竟然当真在一个多月时间内，将调料备齐了！

只是因为还没大规模量产，加上原料稀缺，如今这些调料的价格都过于昂贵，不适合大规模投放市场。

不过，等到这些调料的制备、售卖形成规模，不仅价格能大幅降低，给众多殷商民众的餐桌增添滋味的同时，还能为殷商子民提供无数的就业机会，是件利国利民的大好事！

众多匠人也知道自己所做的意味着什么，一时间全都心头火热，进度也就一日千里。

如今调料齐全，图南做起菜来，也就更加得心应手。

剁好的梭子蟹的切口处需要裹上生粉，下锅煎制，煎制封口，避免蟹黄脱出，入油锅炸到半熟，炸过头了，肉就干柴了，炸的时间短，又没有酥脆的风味，图南拿着漏勺颠了颠，只需要听得螃蟹的壳相互碰撞，发出清脆的声响，便知道这螃蟹已然炸好了。

将梭子蟹炸好之后，图南便开始准备配菜。

老三样葱姜蒜必不可上，首先，切上一些生姜片，然后，将剥去外皮的大蒜用刀身拍碎，将葱白切成稍长些的葱段，碧绿的葱叶也切断，留待备用。红亮亮的小米椒切成一个个圆圆的红色小圈圈，增加辣度的同时，给菜肴带来更加丰富的视觉体验。

热锅烧油，将准备好的生姜片，蒜末，小米椒圈，葱白段全部下入锅中爆香，香味迸发之后，加入一些花椒来增加麻香味，所有香料的香气被逼出，再加上图南特制的香辣酱，将浓郁热辣的酱香味炒出，拿锅铲翻炒，让酱香味和其他所有配料的香味融为一体。

之后加入干辣椒段，主要是为了提色增香，浓郁霸道的滋味顿时蓬勃而出，这时就可以下入炸好的梭子蟹了，图南瘦弱的身躯掂量起了比她整个人都要大上数倍的大铁锅，叫在一旁观看的闻仲都感到叹为观止：这女娃娃，当真是神力！

颠锅之后，酱汁、香料均匀地挂在了每一块梭子蟹上，调料的香气丝丝入扣地逐渐渗透进梭子蟹的蟹黄和蟹肉之中，此时再加水进行炖煮。

图南选择了更加豪华的做法，加入了熬好的鸡汤，用以增加鲜美的风味。

最后的调味就非常简单，只需要加一些生抽即可。

鸡汤在大火的热力作用下，咕嘟咕嘟地冒着泡，浓郁的鲜美气息和霸道热烈的香辣滋味彼此纠缠融汇，然后顺着咕嘟咕嘟的小泡，全都浸润到蟹

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