28、鸡丝凉面（2 / 3）

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丝，一般选用的是鸡胸肉，不过图南此刻就没这么高的要求了，直接用的整只全鸡。

水中下入葱姜蒜去腥，清洗干净、去掉内脏的鸡，先凉水下锅，去除血水，然后再次清洗干净，下入锅中，炖煮大约二十分钟，筷子能够轻松插进最肥厚的鸡腿肉时，就说明已经成熟。捞出之后，放入冰凉的井水中降温，这一步是为了让鸡皮紧缩，变得更脆。

在凉水之中浸泡之后，将整只鸡捞出，顺着鸡肉的纹理，撕成细丝，就可以备用了。

鸡丝凉面的调料做法多样，或香辣、或麻辣、或清淡适口，图南选择了微麻微辣的做法。

胖大娘是做面食的一把好手，图南便让胖大娘去做面，为了口感更佳，做出来的面要粗细适宜，投入沸水中，煮到成熟便可以捞出，不能煮烂了，但更加不能夹生，好在胖大娘手艺不赖，煮出来的面恰到好处，为了更好地入味，煮面的时候，胖大娘还加了些盐。

为了追求更干爽的口感，图南没有选择把面放入冷水中晾凉，而是加入了用花椒爆香过的芝麻油，芝麻油的加入会使得面条在冷却过程中不粘连，加入花椒则是为了提味增香。

还没开始调调料，这花椒芝麻油的香味已然勾魂了。

图南开始调制料汁，当初做芝麻油的时候，图南顺道做了芝麻酱，如今刚好用上，葱末和蒜末爆香之后，加入芝麻酱一齐炒香，那种浓郁的香气顿时香飘十里、惹人垂涎，因为没有生抽和耗油，图南选择了辣椒酱来提色增香，再加入适量的盐、蜂蜜和酸梅子汁来增加口感的丰富度，这料汁就差不多成了，也放在一旁晾凉备用。

众人看着图南放调料，随心所欲却又胸有成竹，简直是无比震撼，乖乖，这么多种味道的调料下去，调得不好可是要大翻车啊，不过……闻着这香味，直让人口舌生津，不断地分泌口水，应该会是前所未有的奇妙滋味吧！

其实，最后还得加上些红油，不过因为已经放了辣椒酱，再放些辣油进去，怕是从未尝过这火辣滋味的殷商土著们的胃要受不住了，图南就没放，那爆香过花椒的芝麻油，香度其实已然足够了。

剩下的活计便很轻松了，众人分工合作，有的去切黄瓜丝、有的去给发好的绿豆芽焯水，有的给胡萝卜切丝，这黄瓜和胡萝卜殷商可全都没有，都是拜托闪电貂从殷王宫的院子里薅了，带到陈塘关来的，这两种蔬菜如今还没大面积种植，数量实在不多，不过切成丝之后放在鸡丝凉面里面做个配菜倒还是足够的。

看着外面嗷嗷待哺的诸位小伙子，图南当即决定先开饭，反正剩下的都是些爆炒菜，出菜速度很快，而盐焗鸡作为第一道做的菜色，如今也快成了，图南便让众人先把这鸡丝凉面端出去吃。

李狗早就在外面摸鱼等着了，见缝插针地开始拍诸位厨娘的马屁：“哎呀，大家太辛苦啦太辛苦啦！我们自己来端菜就行啦！”

胖大娘对李狗这油腔滑调的样子看不惯，偏偏李狗又嘴甜得要命，哄得人心花怒放，胖大娘只能依了他，又不放心，直让他小心点端菜。

*

既然都是“过年了”，那图南总要对菜色出品有点要求。

微微发黄的面条上，依次转着圈码放着白嫩微黄的鸡丝、翠绿莹润的黄瓜丝、橙黄色的胡萝卜丝和半透明的绿豆芽，最中间是一勺散发着浓郁香气的酱汁，图南还撒了一些炒熟的白芝麻做点缀。

众人何时见到过这样色香味俱全的菜色，五颜六色的，美得像幅画儿似的，谁舍得吃啊！

妇女们因为还要忙着做饭，图南备下了她们的那一份食材，容后再做，免得滋味变差，而那些如无根浮萍般漂浮的半大孩子，最近被图南收在租住的院子里，这些孩子进了图南的院子，一天天的诚惶诚恐，图南有什么要忙的都争先抢

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