27、我在青楼当厨子（26）（1 / 3）

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整改过后的御膳房规模比先前大了两三倍，每天清晨和傍晚更换最新鲜的食材，宫里不允许见血，一律都是杀好送进宫来，秦泽到底没让张小白进人多口杂的御膳房，而是让人送了些食材到奉天殿的小灶间。

奉天殿距离前朝近，一般是君王召见臣子的地方，当年秦泽把这里当成寝宫睡，也是因为距离前朝近，后妃不得出入，所以后来的皇帝大多不愿意住在这里，永德帝如今在后宫待着，孝子秦泽于是也不去打扰他，十天半个月想起来了派人去问问安，他没有妻妾，在奉天殿住得相当舒适。

张小白看了一遍原料，对要做什么菜心里就有了数，和常人想象的宫中御膳遍食山珍海味不同，皇室注重养生，海味鱼鲜吃得是最少的，并且鱼腥味被视为“秽味”，有宠的后妃是不吃的，这也很好理解，常人都知道见人之前不吃蒜韭，再加上饮食辛辣酸甜都会对容颜造成影响，陪王伴驾的后妃自然口味多清淡，而常见的鸡鹅牛羊一类才是宫中膳食的主流。

秦泽不是后妃，一点都不忌口，张小白从没见过比他还好养活的人了，而且不讲究排场，张小白用鸡肉和虾仁一并剁碎成肉糜，葱姜汁搅打上劲，入沸水汆成白肉丸子，新鲜的牛肉包鱼糜汆成红肉丸子，浇上熬好的高汤，一道红白丸子就做好了。

这是张小白最常做的菜，做法简单易上手，白丸子鲜甜，红丸子浓香，两种丸子各四个，都是龙眼大小，分量不多，很适合用来开胃。

上了取鲜的头菜，第二道菜就不能重蹈覆辙，否则不管是前一道菜的鲜压了后一道的鲜，还是后一道压了前一道，都显得不美，张小白做的是荔枝猪肉，古早的荔枝猪肉里并没有荔枝，只是因为猪肉打了花刀，在烹煮过程中蜷缩起来像是荔枝上的纹路才得名，但张小白见过有厨子误解了菜名，真的用荔枝入菜，经过多次试验后做出来的荔枝肉也别有一番滋味，可惜的是虽然这时节正好是荔枝成熟的时候，但宫里并没有荔枝。

秦泽是个挺挑嘴的人，但他一般不过分折腾，难以取得或是劳民伤财的食材一概不用，荔枝这种挑气候生长，摘下来几天就会坏果的娇贵物虽然有不少后妃喜欢，在永德帝掌权的时候也是常见贡品，但到了秦泽这里直接取消掉，他又不是后妃，也不是后妃的男人，管不到她们的嘴巴。

所以这一道荔枝猪肉用的就是传统的做法，猪肉取的是松板肉，这是一头猪身上最珍贵的部位，滋味比之寻常猪肉如天上地下，肉质香脆，很适合用来制成甜口的荔枝肉，吃起来就如荔枝的脆嫩口感，却比荔枝多了一份肉质的紧实。

品过鲜，尝过甜，第三道菜就是清淡的鱼羹了，鱼用的是常见的鲫鱼，这种鱼刺多肉少，最适合用来炖汤，鱼先用葱姜烹过，沥油脂煎到两面金黄，这样炖出来的鱼汤就有一种奶白的色泽，更多几分滋味，上好的鲫鱼汤喝起来味香而清鲜，带着淡淡的乳香气，趁着热意喝上一大口，滋味美得几乎要把舌头融化。

第四道菜则是真正的主菜，所谓鱼与熊掌，这是人能想象到的滋味最好的美味佳肴，熊掌本身肉少多脂，这种脂不是猪油的肥腻，而是类似于蟹膏一样的胶质，比之蟹膏的单薄，熊掌的胶质则带着厚重的口感，虽然张小白一般是切片食用，但对有些神仙（特指太白）来说，要的就是抱着熊掌啃的仪式感。

张小白挑了一只肥厚的熊掌，先上沸水熬出腥臊味，再用高汤炖煮，熊掌最花时间，所以这东西其实是最早下锅的，张小白做其他三道菜的时候，熊掌就在锅里翻腾着，张小白时不时下些瘦肉海参牛骨之类吸去高汤里的杂质，增添熊掌的层次感，大部分顶级食材都不需要浓油赤酱来喧宾夺主，白灼是最能体现食材本味的烹调方式，当然，这对厨子的手艺要求其实是更高的，毕竟酱汁能盖过许多瑕疵，而越是想要体现食材本身

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