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了，厚肉白的部分没味道就是没味道，这就是窑鸡的弊端。

可那永安食铺做的香辣鸡排，便正是用那厚肉白的部位做的，也就是鸡的胸脯位置。最难料理的部位仍旧做的好吃，这城东食客觉得永安食铺早已经胜了好几筹了。

和他一起来的也有一些城东的食客，议论之间永安食铺辩护，可对方人多势众，也没有吃过永安食铺的菜品，根本说不过。

……到最后，同伴拉了拉城东食客的袖子，低声道：“算了，等一会儿安老板的鸡做出来了，事实见分晓！”

“哼，井底之蛙们。”这城东食客小声地不屑道。

……

张记店中。

“那食铺第一轮做什么？”小胡子老板摸着胡子问。

“掌柜的，那边儿在料理鸡腿。”

“吩咐后厨，我们也做窑鸡鸡腿”，他哈哈一笑，道：“和这永安食铺做一样的食材，这才是见真章嘛！也不算是欺负对方，哈哈哈！”

……

周围声音议论纷纷，离得近的百姓声音甚至每个字都能听得清。

但这些完全没有干扰到安雨，她正专心地处理着手上的大鸡腿。

这大鸡腿是上好的肉鸡腿，肉质紧实口感也好。

安雨招呼着小兰、冯妈和店里的厨子一起，将这些大鸡腿洗干净，在上面戳好小眼儿，方便入味，然后便将它们放在酱油、葱、盐、姜末、胡椒和一点白酒的调料中入味。

先用手抓匀，让调料均匀的分布在每一个鸡腿上，然后静置。

大鸡腿儿个头儿大，安雨准备了足足五十个。

……

那边儿鸡腿腌着，安雨这边儿手不停，开始调脆皮□□腿最精华的部分——脆皮。

火已经生好了，安雨不忘这个时候吩咐好把油锅架上去。

生粉和面粉等量放入木盆中，生粉也就是淀粉。之所以用盆，是因这次要炸的大鸡腿实在是多，要做足量的炸鸡面糊。

混合好两种粉，安雨一口气往里打了二十个鸡蛋，将它们和面粉混合，又加了适量的水，搅拌成糊状。

“馒头皮剥好了吗？”她边搅边问。

“好了老板。”李厨将剥好的一大碗馒头皮递过来。

这馒头是安雨特地留的干馒头，剥下来的皮也干的很，她将馒头皮一一放在案板上，用擀面杖碾碎。小小的馒头屑被安雨收起来，统统放进了大盆中和炸鸡面糊混在一起。

——没有面包糠，就用这个代替吧。

炸鸡面糊此时已经弄完了，粘稠的糊状物呈现淡黄色，其中的馒头屑带着点儿颗粒感。

“小兰。油热了吗？”

旁边的大锅中放着大半锅油，此时的油温已经渐渐上来了。

“差不多了，小姐。”

……

张记的鸡在店里的厨房做，外面的百姓也只能看着安雨她们做鸡。

腌鸡腿能理解，后面那是干啥呢？他们就不明白了。

“那一盆是什么东西？看上去像是蛋糊一样。”

“鸡蛋好吃，鸡腿也香，这放到一块……是干什么呢？我吃过豆腐沾着蛋液，那大鸡腿子沾蛋液……不腻？”

“嘿，那边儿还烧着一口大油锅呢！这么多油，难不成这老板是打算直接炸？炸出来的鸡干巴巴的，连水劲儿都丧失了！”

“我还当这老板能有多厉害呢……想着些个旁门左道，不过是哗众取宠罢了。”那人说着，还看了一眼之前维护永安食铺的城东食客。

城东食客：……

好气。

这个时候，张记窑鸡的香味也从店里飘了出来。

那窑鸡的味道，泥土味带

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