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荠。

荸荠也叫马蹄，一般是十二月左右才开始成熟，有一样很知名的菜里面就会用到它。

“今天要做红烧狮子头啊？”师承颜有些惊喜。

如果要做红烧狮子头的话，那今天师青崖应该会熬清汤，等下可以去看看。

“对，你回来的倒是刚刚好。”薛臻想了想，说完还瞪了他一眼。

红烧狮子头是淮阳名菜，本身就不在承露居的菜单上，虽然师青崖也能做的很好吃就是，但是并不是和师父学的，而是自己研究出来的，师青崖总觉得味道不太正，便没有上过菜单。

他做这道菜完全是小时候师承颜看了个不知道什么动画片，忽然就缠着师青崖想吃。

“是爷爷特意做给我吃的吧！”师承颜笑的得瑟，还贱贱的，让人恨不得揍他。

不管薛臻怎么想，反正师承颜一早上被人叫起来的怨念也完全消失了，甚至还有点开心。

起得早又起得早的好处，如果是按照正常时间起来，说不定就错过了老爷子做红烧狮子头的过程。

往年他只负责吃，带一张嘴就好，自然是无所谓，现在他可是厨师，怎么能错过这么好的近距离学习机会。

师青崖所谓的不正宗也是相对而言的，他毕竟是个宗师，而这年头没有那道菜可以说完全是“正宗”，如今交通远比当年便利，各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的样子。

远的不说，就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。

自家吃师青崖反而不嫌麻烦，准备吊一锅清汤，原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了，用滚水烫过后大火再煮开，撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。

这个时候要保持汤起小泡就好，火太大了会煮成乳白色，和清汤就没关联了。

不过这个时候还不是结束，如果清汤这么好做的话，李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。

初步炖好的高汤还得再进行精制，这个环节也叫做“吊汤”，是个十分费时费神的活儿。

作者有话说：

感谢投出地雷的小天使：偏执 1个；

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第32章

之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤, 然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。

然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好，放入清汤里面，开大火把汤进行加热, 一边加热一边进行搅拌, 一旦汤沸要立刻改小火，绝对不能让汤滚起来。

这个时候，汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附, 这个时候把鸡茸取出来就好。

整个过程就叫“吊汤”, 精制过两次的叫做“双吊汤”。

因为待会儿还要营业，第二遍师青崖就没有再做，就算是这样, 吊出来的清汤看上去就和白水一样, 但是吃起来可和白水是完全不同的味道。

吊汤的过程也是看起来容易, 做起来就难，就是传说中的眼睛会了但是手不会。

看着师青崖做起来好像简单的不行，举重若轻的，但是师承颜不得不承认，以自己现在的水平显然是做不到的。

因为今天师承颜休息，师青崖没让他在后厨帮忙，倒是把中午的午饭以及红烧狮子头原料的准备工作交给了他。

【恭喜宿主获取支线任务5：师青崖交代的午餐。任务要求：让师青崖认为

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