第189章（1 / 2）

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那些脏兮兮的粗盐就是通过这一步变得雪白的，兴许糖也是如此呢？

周粥搅拌了一会儿，将搅拌后的甘蔗汁再次静置，直到汁水澄清透亮，将上边这一层倒入锅中。

这一次她比第一次尝试从容了不少，前面的步骤几乎不用管，一直到汁水再次变得浓稠起来，她才开始控制火候。

然而这一次，她却发现糖水还在透明的时候就开始冒泡，这跟上一次的情况不一样。

上一次糖开始冒泡时，颜色已经开始变黄了，可这一次，颜色明显比之前要浅得多，浓稠度却已经和之前黄色时候差不多。

难道是草木灰的作用？

草木灰也能吸附红糖中的色素？

好像是有这么个说法，周粥有些记不清了。

不过光靠草木灰好像不行，因为随着熬煮，糖的颜色依旧在变深，应该之后还有什么步骤才对。

这一次，周粥在感觉差不多的时候就将锅子端了起来，持续搅拌。

嗯……冷却后没能成型，再放回炉子上加热时，又不小心热过头，又糊了。

第171章 糖成

接下来，周粥又失败了好几次，大家从一开始的兴致勃勃，到喝了好几碗带苦的糖水后，默默地散开了，哪怕周粥的视线投过来，也假装没看见的样子。

一直到被林婶撵走时，她都还很不服气。

上一次制盐明明就很简单，这制糖的工序其实也摸得差不多了，怎么就不成呢？

但林婶一直笑眯眯地，好声好气地劝着，说她下厨少，这种活让他们这些经常下厨的人来做就行，周粥也没办法多说些什么，只能老实让位。

林婶的实验可比周粥要节省多了，周粥一次熬一小锅，林婶一次就只熬一点点。

周粥也不知道她是怎么做的，明明也是一样的步骤，但锅底那一小碗甘蔗水愣是一点一点变浓稠的，而不会因为水少火大而瞬间焦糊。

林婶也失败了几次，但成品比周粥弄出来的看起来要漂亮一些，只是周粥尝起来味道怎么都不对。

还是他们从山寨中救回来的一位女子干活回来，给他们带来了关键的信息。

她以前所在的村子就会熬糖，虽然不让女子接触，但她也从其余人的交谈中了解到一些步骤。

“把糖熬到一定程度之后，就会把糖从锅里倒出来，然后进行翻砂。具体是怎么做的我不太清楚，但他们翻完好像都挺累的样子。”

翻砂？

周粥思考着：难不成要在这个步骤中加入黄泥？

不对，肯定不是。

这个时代还没有出现白砂糖，街上卖的都是红糖、蜜糖和饴糖，翻完砂应该就直接成糖了，不会有其他步骤。

但要怎么判断什么时候能够翻砂呢？

周粥忽然想到了做糖葫芦时的步骤，为了判断糖浆有没有熬好，会用筷子蘸上一点糖浆放入冷水中，如果糖浆凝固，那这样的糖浆裹出来，很快就会凝固成糖衣。

周粥看着锅中翻滚着的糖浆，跑去灶房拿了个碗，盛了一碗凉白开回来，又用筷子添了一点糖浆滴入水中，糖浆很快凝结成软糖状，期间还能看到一些细小的颗粒物。

翻砂，翻砂，这不就是砂吗？

“我知道了，林婶，快把糖倒出来！”周粥急忙道。

林婶不知道周粥怎么突然就知道了，但足够听话，周粥指哪打哪，当场就把锅里的糖浆倒到了他们早就准备好的铺好了油纸的容器中。

周粥接过熬糖的铲子在容器中不断翻拌，糖里很快就出现了像她在水里看到的那些颗粒物，质感也从丝滑变成了煮盐时水份蒸发得差不多的那种质感，只是二者的颜色不同。

“姑

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