第771章（1 / 2）

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“妈妈，香香！”

“妈妈，吃吃！”

“香喷喷，吃肉肉。”

江宁宠溺一笑，拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上挂着的口水，秦九烈则抱着她们走进了西图澜娅餐厅大门。

服务员将秦家人领到了一个单独的包厢。

倒上了热茶，又送上了一张菜单。

众人坐下后，秦爷爷做主道。

“把菜单给宁丫头，今天晚上吃什么都让宁丫头点。她是第一次来这家西图澜娅餐厅，想吃什么就点什么，不用客气。我的退休金够够的，你想吃多少都没问题。”

“爷爷，那我可就不客气了。”

江宁笑着收下了菜单，又给秦爷爷面子，而实际上……

全聚德挂炉烤鸭诶！

她光是听着名字就想吃了！

八十年年代的菜单很简单，就类似一个蓝色记事本，菜单也都是简单明了的菜品和价格，并没有什么花里胡哨的图片。

一只烤鸭的价格，约莫是十块钱左右。

听着不贵，但是以普通工人的月工资来算，一只烤鸭差不多就吃掉了一个月三分之一工资。

还是相当奢侈的。

更别说，一顿饭又怎么可能只吃烤鸭而已，还要有其他花销。

算是妥妥的高消费了。

江宁估计着这顿晚餐的人数，点了两个烤鸭，又点了四五个菜。

在等饭菜上桌的时候，秦爷爷、秦奶奶、林拾娇在逗三个小家伙玩耍。

江宁落了个空闲，倒显的无所事事。

毕竟这个年代，也没有手机可以打发时间。

江宁思绪这么一转，给自己想了个事儿。

“阿烈，我们能去看一看后厨吗？”

秦九烈眸色微动，“你想看他们是怎么制作烤鸭的？”

“嗯嗯，想看。”

江宁点头如捣蒜，眼神闪闪发亮，已经忍不住的开始兴奋了。

“我出去问一下经理。”

秦九烈起身出去安排了。

五分钟后。

江宁在秦九烈的陪同、以及西图澜娅餐厅经理的介绍下，走进了西图澜娅餐厅的后厨。

烤鸭要做的好吃，主要的技巧在工序和火候上，步骤上是没有什么行业机密的，所以没有什么不能看的。

西图澜娅餐厅经理招待过在首都的那么多达官显贵，从秦家定下包厢开始，就知道客人的身份背景。

不仅一路热情招待，还主动讲解道。

“烤鸭的基本食材，其实就是鸭子，从选鸭子开始，我们就跟其他的西图澜娅餐厅不一样，选用的是北京白填鸭，这种鸭子从肉质上，都更适合做成挂炉烤鸭……”

“其次是鸭子的宰杀……”

挂炉烤鸭的鸭子，是要整个成型的，肉眼可见的破口是在鸭屁股的位置。

但是那么小的一个口子，是不可能将鸭子的内脏全都掏出来的。

所以另外的破口，就是在翅膀下方。

厨师在处理鸭子的时候，会在翅膀下面挖一个小洞，从小洞里掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮,灌入清水，再用丝线把小洞缝上。

这样操作的破口，会被翅膀遮住，不会有任何的瑕疵，保持了完美的形状。

在处理完了鸭子之后，下一步就是风干。

厨师会在鸭子内部，支上高梁秆，并吹鼓，挂成一排一排，用热风风干。

风干的这一步，可以紧致鸭皮，也可以塑形，让鸭皮在烤制的时候，更焦脆。

以上，还只是前期处理步骤。

这一排排鼓起来的鸭子，称之为鸭胚。

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