第192章（2 / 2）

《《盛唐神都小饭馆(美食)》作者：唐久九》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

具各地特?色、或是名字奇奇怪怪的竹荪酿肉、关中?酿皮、梅干菜锅盔、炙烤鸡肉披萨、焦糖烤布蕾……

而最?上面?一栏的今日推荐，则是几道最?近的时令菜：豆酱焗蟹、蟹黄拌面?、毛蟹炒年糕以及蟹粉豆腐。

最?近正是蟹子最?肥的季节，神都城又是水路畅达，自然也盛产蟹子，城中?百姓一向热爱吃蟹，只不过?平日里的吃法，或者是水煮、清蒸，或者是用饴糖腌渍，制成“糖蟹”，沈记的这几种吃法，倒是未曾听说过?。

“那我们便尝尝这应季的蟹子吧，劳烦尹七娘啦！”

尹七娘一一记下，又拍着胸脯保证道：“二位郎君放心吧，我们沈记出品的菜肴，保管令您满意！”

隔壁的一张胡桌上，正坐着五六个上了年纪的老太太，围在一起轻声地闲聊着。

为首的正是沈老太太，另外几位则是她多年的老姐妹，听说今日沈记重新开张，便都来捧场。看着这满堂的宾客，几人都露出羡慕的神色，纷纷夸奖起来。

“老姐姐，你家?三娘真是能干，想不到短短一年，便拿回了沈记！”

“你家?大郎也不容易，折腾了这么一趟，如今可算苦尽甘来了。”

“这不是七娘吗？她小小年纪便能招呼客人喽！”

“不过?怎么没?见你家?儿媳？”

对着老姐妹们的夸奖，沈老太太挨个儿道了谢，又笑吟吟道：“儿媳正在厨房呢，她如今手艺可好了，赚得?比大郎还多呢！”

陆娘子这会儿确实在厨房，她虽然也是沈记的半个东家?，但相比于抛头?露面?、招呼客人，却是更喜欢泡在厨房中?。

拿起一篓膏满黄肥的蟹子，帮厨早已将其洗净，她挥舞起菜刀切成两半，再用勺子挑去内脏，在切口处沾上少?许干面?粉，下入油锅之中?翻炒。

这回沈记重建，其他地方都是按照原本的图纸，唯有?厨房却是尹遥重新设计的。

比起原本的厨房，不仅扩大了一倍，而且还造得?十分宽敞明亮，除了传统的灶台外，她又专门砌了三个烤炉、花大价钱订制了几口铁锅，煎炒烹炸样样儿都设计了专门的区域……

陆娘子这会儿用的，便正是其中?一口铁锅，铁锅导热快正适合爆炒，不过?片刻蟹子外壳便已变红，冒出阵阵鲜香的味道。

捞出蟹子，重新下入以稻米制成的白茧糖，也就是年糕片，继续翻炒至其变软、浸透了油花儿后，将蟹子重新倒回，加入酱油、米酒、饴糖调味儿、翻炒均匀即可出锅。

这道大火爆炒烹制而成的毛蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩甘甜、年糕则是软糯弹牙，辅以浓油赤酱的调味风格，汤汁儿亦是醇厚鲜美，一上桌便引得?客人们大快朵颐。

她身后的一排排小砂锅中?，则正咕嘟咕嘟煮着一锅锅豆酱焗蟹，乃是出自郑师傅之手。

洗刷后的蟹子，掀开外壳、去除内脏、斩成块儿、再拍裂蟹钳。

砂锅中?热油并下入大量蒜瓣煎至表面?金黄，将蟹块儿整齐地码在蒜瓣上，，捣成泥的豆酱均匀涂抹在蟹块表面?，上面?盖上蟹壳，沿锅边淋入少?许沸水，加盖大火焗透。

这道菜的精髓在于选用的豆酱，它并非平日里常吃的传统豆瓣酱，而是以黄豆、粗盐、面?粉等原料，混合发酵并晾晒而成的，尤其尹遥选的是两年期的老酱，经过?充分发酵后，已激发了豆子所有?的鲜味儿，色泽金黄、味道醇厚。

豆酱与热油混合，形成了独特?的咸香风味儿，经过?砂锅焗制后，金黄的煎蒜瓣已是化成了渣儿，附着在蟹子下方，几种调料相互融合，使得?蟹肉兼具焦香与嫩滑，正所谓清而不淡，鲜而不腥！