第125章（2 / 2）

《《盛唐神都小饭馆(美食)》作者：唐久九》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

遥特意请她留了块儿醒发好的面?团，拿出来瞧瞧已膨胀到之前的两倍大了。重新揉一遍排气后，扣上木盆进行?二次醒发。

鸡腿肉剔骨切丁儿，野菌子洗净沥干，以?蒜末、酱油、粗盐、花椒粉、米酒腌制片刻，夹在铁网上一道儿送入烤炉。

这会儿面?团已醒发好，尹遥用之前做胡饼的手法，将其擀成一张周边厚、中间?儿薄的饼胚，取出一块儿薄薄的石板，表面?刷一层蔓菁油，再将饼胚放在上面?松弛片刻。

旁边传来阵阵香味儿，她打开烤炉，只?见里面?的鸡肉和菌子都已烤熟，水分蒸发后，表面?略微发干，在鸡肉的鲜香、菌子的清香中，又夹杂着浓烈的蒜香味儿。

她满意地点点头，把烤好的食材取出，又用竹签在饼胚上扎了许多小洞，将饼胚同石板一道儿送进烤炉。

沈记的这台烤炉，她之前测试过许多次，估摸着是整体?工艺的原因，做不到现代的商业披萨炉那般，能达到五百余度的温度，这烤炉无论?怎么?添柴加炭，也就是两百出头儿的样子，若将饼胚和馅儿料放在一起，里面?是根本烤不熟的，只?能先分别烤熟。

将小陶釜从风炉上取下，放一个大碗在上面?，加入少许酥油，小火融化后倒入面?粉，慢慢翻炒均匀后分次倒入牛乳，加入粗盐、少许胡椒粉及黄芥末，熬煮成浓郁的酱料。

取出烤好的饼胚，涂上一层这熬好的酱料，再将烤熟的鸡肉菌子平铺上去，铺几片新鲜的罗勒叶，撒上切成丝的硬乳酪，送回烤炉中再次复烤。

前几日在同街边摆摊儿的李娘子闲聊时，尹遥才?发现，原来大唐百姓用来制作香囊内芯儿的，一种名为“兰香”的植物，就是现代常吃的香料九层塔，也就是罗勒。

她本还有点儿犯愁，这烤披萨的酱料，最常用的便是番茄制成的，但大唐根本没有番茄，可要用何物替代呢。

这下好了，略带辛辣与薄荷味儿的罗勒叶，配上乳香黄芥末酱，拿来烤制披萨，岂不是再美味不过的？

尹遥端出石板，将那烤好的披萨均匀分割成八份儿，又叫来罗珊娜和杜昭，在厨房中随意找了块儿空地，给每个人先分了一块儿尝尝。

这刚烤好的披萨，表面?的乳酪已经融化，均匀地摊在馅料上，拿起一块儿时，后面?还拉出了长长的奶酪丝，溢出浓厚的乳香味儿，尹遥分的时候，口水都快流下来了……

罗珊娜满眼?放光接过来，嗷呜就是一大口：“三娘，你这是什么?胡饼，怎么?比我以?往吃过的要香上好多呀？”

尹遥自个儿也拿着啃了口尖尖儿：还真别说，今日这胡饼，哦不，披萨烤得还挺成功。

复烤了两次的饼胚，边缘微微翘起，口感又酥又脆，还带着炙烤后的焦香。

上面?是薄薄的一层拉丝乳酪，下面?是香酥薄脆的饼底，一口下去很快就能尝到酱料和鸡肉的味道，几种浓郁的香味儿复合在一起，简直让人欲罢不能！

尹遥嚼着口中的披萨，余光撇到身侧的杜昭：咦，他怎么?今日吃起披萨来，比平日快了许多？

……

夜幕降临，南市的大部分商铺已关门闭店，街道上也暗了下来，不同于白日里熙熙攘攘的人群，却是一下子空荡了不少。

市内只?有酒肆、邸店、以?及部分做晚市生意的食店还开着门。

杜昭将店门敞开，又从二楼窗户两侧，挑出两串儿灯笼，灯笼垂下，烛火透过红色的灯笼外罩，映出上面?写?着的“沈记”字样儿，远远就能瞧见，也照亮了门前的一小片空地。