第70章（1 / 3）

《《盛唐神都小饭馆(美食)》作者：唐久九》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

将手上拿着的钱袋放到桌上，这五两重的银子差不多?值个五贯，之前张老郎君寿辰时，那一千个寿桃蒸饼，她可是跟舅母忙了三日，也不过?这个价钱。

定是窦二?娘听儿子说了昨日的事，知晓她如今手头紧，才借着订做糕饼的名义，默默送些银钱应急。

尹遥轻叹一声，窦二?娘做事周全，对自家也是真?是没话说。有了这五贯钱，她的启动?资金也趁手许多?，采买食材时也能?放开手脚，还真?是解了燃眉之急……

受人相助，自个儿也得?投桃报李，窦二?娘既要在家中宴请闺中密友，她得?琢磨点儿精致好看又美?味的糕饼才行。

月底就要去收铺子了，到时候新?店开张，也得?提前好好儿准备……

尹遥边东想西想边往厨房走，刚迈出门槛儿，忽然想起来，自个儿都回来半天了，却还有件事儿没说，回头笑道：“阿婆，舅母，我?把铺子盘下来啦！”

沈老太太十分惊喜：“哟，三娘手头的银钱够了？给阿婆讲讲，你盘了个什么样儿的铺子？”

陆娘子则直接快进到了：“铺子盘下来啦，那舅母能?帮你干点儿啥？”

……

铺子得?过?几日才能?收，窦二?娘的糕饼也是过?几日才要，摆在尹遥眼前的活儿，还是先把腊肠灌了。

香肠的做法自古已有之，南北朝的《齐民要术》中便记载了“灌肠法”，每到寒冬腊月之时，就有不少人家开始制备，待年节时分烹熟上桌，自是一道美?味无比的佳肴。

不过?大唐百姓选用的通常都是羊肠，里面灌的也是羊肉，尹遥这回想灌的则是猪肉腊肠，虽与?羊肉肠味道不同，却也是别有风味。

她跟陆娘子两人在院中，花了好大的力气，才将那一袋子豕衬肠清洗干净。

衬肠也即猪小肠，用勺子将里里外?外?的油脂都刮掉后，再用清水反复搓洗干净。处理好的衬肠变得?雪白剔透，翻个面儿用温水浸泡一刻钟，最?后捞出晾干水分，就是极有韧性的天然肠衣。

第二?日一早，尹遥出完摊儿回家，刚把推车停在院中，就听到有人敲门，门口正是昨儿那屠户家的娘子。

屠户娘子手上拉着头驴子，驴子后面则拖着辆板车，她抬手朝尹遥招呼道：“小娘子，我?来给你送豕肉喽。”

尹遥忙要出门帮忙，屠户娘子爽朗一笑，弯腰从车上将一整扇猪背到背上：“不用，我?自个儿就行，这豕肉给你放哪儿？”

一头猪怎么也要二?三百斤，尹遥暗暗咂舌，这屠户娘子可真?有劲儿，她是自愧不如。

尹遥在前领路：“多?谢娘子啦，那便劳烦你搬到厨房吧。”

屠户娘子把猪放到厨房案板上，抓起脖子上的巾子，一边擦汗一边道：“我?郎君平日最?是守信，昨儿许诺过?小娘子，今儿便特意留了头最?肥的，你瞧瞧可满意不？”

尹遥翻检了一下，这猪显见是一早新?宰的，肉质十分紧实，肉膘肥厚且有光泽，不由?满意地竖起大拇指：“确实是扇膘肥体壮的好猪！”

付好余款将屠户娘子送走，尹遥回来，持刀将猪分解成各个部位，挑出其中肉最?厚的前腿、后腿以及后臀，将其上的肥肉和瘦肉分别割下。

腊肠要肥一些才好吃，她便按照三七分的比例，将肥肉剁成细细的肉泥。瘦肉则是一半剁成肉泥，另一半则切成一寸长、一指宽的肉条儿，这样灌出来的腊肠，不仅极有嚼劲儿，还口口都能?吃到扎实的猪肉。

除了自个儿家吃以外?，尹遥还准备拿出去售卖，考虑到坊中食客们的口味，便做了岭南风味和川蜀麻辣两种。

其中岭南风味是按照广式腊肠的做法，除了常规佐料外?，还加入了少

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