第53章（1 / 3）

《《盛唐神都小饭馆(美食)》作者：唐久九》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

昨日说好?要做几道?试吃品, 给许家?兄弟尝尝，尹遥从张家?告辞回来，便开始忙活了。

说起来, 跟七娘在胡家?店吃饭时, 她就看到菜单上还有道?名叫“御黄王母饭”的，竟要二十文一份。尹遥十分好?奇那是什么, 便看了眼?点了这道?菜的隔壁桌，发现?不过是将肉丝、鸡子、山珍等熬制成酱, 浇在熟黄米饭上……

胡二郎还颇为自豪, 说这道?菜是从贵族府上菜单复刻的，除了羊肉汤饼外，店里就属它?最受欢迎。

尹遥失笑, 这御黄王母饭，说白了不就是盖浇饭吗？

盖浇饭也叫做盖饭或者?烩饭, 便是将做好?的下饭菜，连汤带汁儿地浇在主食上, 吃时趁热搅拌均匀即可。

它?最大的特点便是饭菜结合、食用?方?便，而?且主配菜丰俭由人，奢侈有奢侈的做法, 实惠也有实惠的做法。

只要荤素搭配合理, 便是营养均衡的一餐, 提供给每日苦读的生徒们，自然也是极为合适的。

她今儿准备试做的两道?下饭菜，一道?是宫保鸡丁，另一道?则是麻婆豆腐。

在现?代，宫保鸡丁是道?十分经典的中式名菜，广受中外食客们的欢迎, 若你问一个外国人最喜欢的中餐，可能会有一半人说是宫保鸡丁，当然，另一半人的答案，大概是麻婆豆腐。由此可见这两道?菜的广受欢迎程度。

不过在历史上，这两道?老少咸宜的菜肴，都要一千多年后才会被发明出来，如?今大唐还没有出现?。

尹遥决定，不如?自个儿引领下潮流。

宫保鸡丁源于鲁菜的酱爆鸡丁，口感咸中带甜、酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生结合在一起，简直令人欲罢不能。

她先去鸡舍挑了只肥鸡，宰杀去毛后，用?菜刀将鸡腿、翅膀、里脊、胸脯几个部位切割下来，又将腿和翅膀上的骨头?剔掉。

古有庖丁解牛，尹遥这便算是“庖丁解鸡”，只见她手法干脆利落，切割时专挑关节部位下手，剔骨时又先用?菜刀切断骨头?之间相连的筋膜，再以手腕一扭一拉，整根骨头?便从肉上完整脱下，不过一刻钟，就已处理好?了整只鸡。

将鸡骨架放到一旁，剩余的脱骨鸡肉切成丁儿，以生粉和米酒抓匀上浆腌制片刻。

虽然名为宫保鸡丁，不过碍于食材所限，她还得稍加改良才行。

唐代没有花生，那便改用?前两日新挖的笋子，切成丁下锅焯熟去除草酸，亦是爽脆可口。

家?中没有现?成的甜面酱，便用?面粉、黄豆酱、粗盐及饴糖加水，熬制搅拌至顺滑，出锅时再点几滴胡麻油，尹遥尝了尝，满意地点点头?，味道?与甜面酱几乎一模一样?。

起锅热油，将浆好?的鸡丁儿下锅迅速拨散，大火滑炒至鸡肉发白，盛出沥去浮油，这样?鸡丁儿内的水分便会锁住，鸡肉吃起来自然嫩滑鲜美。

锅中留少许底油，加入花椒、姜片、蒜片、少许干茱萸，小火煸炒出香味儿，下入焯熟的笋丁儿，翻炒至表面发皱，再将处理好?的鸡丁儿倒回锅中，加两勺儿刚刚自制的甜面酱，再淋入少许酱油及香醋，炒至酱汁裹满食材，最后再倒入葱段，翻炒均匀后出锅。

尹遥用?筷子挑了点儿尝尝，果然是鸡肉嫩滑、笋丁爽脆、酱香浓郁，她满意地点点头?，看来自个儿这改良还算成功。

接下来便是麻辣香鲜的麻婆豆腐，这道?菜是快手菜，比宫保鸡丁要简单许多，不需要现?宰活鸡，只需要起锅热油，加入猪肉末炒散，待肉馅儿呈金黄色，下入花椒碎、茱萸碎小火煸炒出红油，再加黄豆酱、豆豉，继续煸炒至上色入味儿。

锅中加入开水煮沸，原本应该是加高汤，可惜家?中这会

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