第8章（1 / 2）

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“什么？！”路东祁抓起棉被蒙头盖脸。

糟糕，躲被窝里听觉更灵敏。

心跳和脚步声一样快，而且越来越快。

片刻。

叩叩叩

3

这一夜，周蒾同样睡不着。

躺下了又爬起来，她下楼检查庄园大门厨房门办公室门，最后敲开两间宿舍的门，把其余三人全部叫起来。四人两狗聚集在办公室里，决定睁眼到天亮。打了几轮扑克，路东祁哈欠连天，董六一也眼皮子打架，周蒾想起高宗源带来的蓝山一号，提出为大家冲咖啡喝。

“我咖啡因过敏。”路东祁故意问，“你应该还记得吧？”

周蒾回头睨他一眼：“嗯。”

下午见过五花八门的冲泡器具，不喝咖啡的路东祁难免产生好奇，玩会手机实在无聊，他也凑到桌边围观周蒾冲咖啡。

指着个形似沙漏的玻璃器皿，他小声问高宗源：“那玩意儿是什么？”

“滤壶。”

为迎合当代嗜咖啡如命的年轻人，高宗源的民宿设有小型咖啡吧。主打意式浓缩和拿铁，店里咖啡师偶尔心血来潮也会做手冲。听出路东祁是个外行，高宗源跟随着周蒾的萃取过程，主动做起讲解员。

“首先用磨豆机将咖啡豆磨成粉，然后把折好的滤纸放入滤壶，再把滤壶放到电子秤上。用冲泡壶淋湿滤纸，让它紧贴滤壶壁。接着加入咖啡粉铺平，电子秤归零。

“现在开始注水。注水分三次，以咖啡粉为中心由内向外再由外向内绕圈注水。你可以想象成用水流画‘蚊香盘’。注水的过程就是咖啡闷蒸的过程，每次注水的水量和时间间隔都不一样，所以要注意看电子秤上显示的重量和时间。

“整个冲泡过程结束，你看，电子秤上时间显示刚好是两分钟。最后一步，轻轻摇晃滤壶使咖啡液充分混合。”

看到这里听到这里，路东祁讲不出什么感受，只觉得麻烦。

但不能直说，于是委婉道：“讲究。”

浓郁香气弥漫开来，他无福消受，仍夸了周蒾一句：“你手法挺娴熟的。”

周蒾抿唇：“谢谢。”

手冲咖啡是个慢工细活，第一杯递给高宗源，她开始冲泡第二杯。

未来首席咖啡师董六一按捺不住，献宝似的滔滔不绝，现卖起他新学习的萃取知识。

“手冲咖啡最合适的粉水比在 1：15 到 1：18 之间。一杯手冲咖啡的好坏，国际上有通用的金杯准则。萃取率要在 18%到 22%，TDS 浓度要在 1.15%到 1.35%之间。TDS 浓度越高，咖啡浓度越高。萃取率等于咖啡液重量乘以 TDS 浓度除以咖啡粉重量。”

路东祁被一堆数字和公式绕晕了：“到底是冲咖啡，还是做数学题？”

“因人而异。”注视着电子秤上的时间，周蒾幽幽道，“可量化的标准是给新手和普通人使用的。有天赋的人只需稍加练习，仅凭舌头和手感就能做出不错的手冲。而真正的高手，可以达到从心所欲而又不逾矩的境界。”

“你呢？你是哪一种？”路东祁顺着她的话问。

周蒾没有回答，将滤壶里萃取出的咖啡液倒入杯中，转而对董六一道：“第三杯你来做。”

端起瓷杯和受宠若惊的董六一交换位置，她很自然地和高宗源站在一起，交流起对蓝色一号的感受。作为曾经的咖啡届王者，他们一致认为口感顺滑，酸甜苦味均衡。

啜一口咖啡，周蒾若有所思：“或许因为口感均衡没有哪种味道特别突出，它才会过气吧。没有让人一口难忘的记忆点，没有独特的风味，在这个崇尚鲜明个性的年代，蓝山的均衡就变成了平庸。”

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