第112章（1 / 2）

《《长安小厨娘（美食）》作者：梦游树》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

崔时钰笑着看他鼓着腮帮子猛灌，笑着道：“好喝不？”

林檎虽然?随处可见，但要做成冰饮子也不简单，从工具上就有讲究，得用瓷刀切，铁器碰了会发黑。

“好喝！”

墨竹捧着喝空的?瓷碗连连点头，总算明白了弟弟为何总对崔记的?吃食念念不忘。

窥一斑而知全豹，店里的?饮子都这么好喝，吃食得好吃成什么样？

可惜待会儿还有事要做，没法坐下来好好一饱口福，墨竹喝完一碗林檎冰饮子便告辞了。

崔时钰亲送少?年?出了食肆，回到庖厨，目光落在?案板上那方纹理如雪花的?牛肉。

这么好的?牛肉若是做成菜挂食单上卖，肯定能卖不少?钱，但崔时钰莫名不想那么做，总觉得那样好像糟蹋了谢小郎君的?心意。

她打算留着和家人们一起吃。

那么问?题来了，做点什么好呢？

这么大?一块肉，一顿肯定吃不完，分成四份，一份做酱牛肉，一份做小炒牛肉，一份做芫荽拌牛肉，剩下的?那份……就做成牛肉粿条吧！

夏天，吃些汤汤粉粉最合适。

不过，想要吃牛肉粿条也没那么容易，最大?的?问?题就是，这时候还没有粿条，得自己做。

但这对于崔时钰来说并不是个问?题。

她先把大?米用水泡了，接着拿刀把牛肉分成四份，其中三份放地窖里存着，剩下一份逆着纹理切成薄片，用酱汁子腌了，另一边汤也熬上，牛筒骨搭配牛脊骨，熬出来的?汤能融进骨髓与肉质的?风味。

做完这些，米也泡得差不多?了，崔时钰家里没工具，打好招呼，带着泡好的?米去王五娘的?豆腐铺子里用石磨添水研磨，雪白的?米浆顺着磨盘往下淌，稠得能挂住手指头。

接着便是开蒸，铺开薄薄一层，大?火一催，米香就喷了出来，揭盖一看，蒸好的?米皮子又透又亮，弹软晃悠，能照见人影，切成银带似的?细条，粿条便成了。

崔时钰添柴点火，大?铁锅烧得青烟直冒，挖勺猪油进去，把腌渍好的?牛肉片往锅里一滑，粉红的?肉片瞬间蜷成小卷，再把熬好的?牛骨汤倒进去，抓把雪白的?粿条往汤里一放，筷子飞快搅散，米香混着肉香腾起来，热腾腾的?蒸汽糊了满窗。

还没结束，最终要的?沙茶酱还没登场。

这是以鱼露、花生、芝麻、蒜、葱等为原料，经研磨熬煮而成的?酱汁，既有海鲜的?咸鲜，又有香料的?辛香，能将牛肉的?嫩、粿条的?滑、骨汤的?清串联起来，可谓是牛肉粿条的?必备之?物。

唐朝自然没有这东西，依然?得自己做，崔时钰把芝麻倒进石臼，几下捣成碎末，又把虾米、干贝碎倒进石臼继续捶，海鲜的?鲜味混着芝麻香，浓郁极了。

另起一锅，倒进小半碗胡麻油，烧热后放葱姜蒜末爆香，随后放花椒粉、八角粉，再把刚磨好的海鲜芝麻料添进去继续翻炒，最后加糖调味，酱料浓稠得能挂住铲子。

崔时钰趁热尝了一口，尽管不能百分百复刻，但那种浓而不腻、香而不冲的风味算是有了。

接着装盘，粿条捞出来铺在碗底，高汤浇进去，再放豆芽、青菜，铺上牛肉片，撒上炸得金黄的蒜粒与鲜嫩嫩的芫荽段，最后淋上一勺自制的?沙茶酱。

瓷碗里，雪白的?粿条根根分明，浸在?金黄透亮的?牛骨汤里，汤面上飘着几朵油花，主角是一层铺得厚厚的?嫩牛肉，炒得极嫩，还带着点粉红色，蒸腾的?热气裹挟着沙茶酱的?浓郁和牛肉鲜香，引得门外的?妹妹们直咽口水。

“开饭咯！”

崔时钰话音未落，阿宁已迫不及待端起碗。

她先夹起一筷

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