第582章（1 / 2）

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小珍珠抓着他的手臂，上演轻功水上漂，咯咯笑着倒腾自己的小腿。

等他们到了米粉棚子，张老三已经用大笊篱把锅里的米粉捞出来，毛蛋爹提前倒好一大盆凉水，他就把米粉倒进凉水里。

等米粉浸凉，高石头就把米粉捞出来放到旁边的匾箩里控水，回头放到院子里晒干。

为了挡灰尘，还要遮上一层大孔麻布。

沈宁在一旁指点，“过凉水是为了增加米粉的爽滑口感和劲道嚼劲，耐煮不烂、不糊锅。一般米粉到这一步就行了，如果想让米粉更加耐煮，更加劲道有弹性，可以再回锅，再浸泡。”

在场众人赶紧默默记住。

等米粉晾干没有水分，后续就继续晒干。

为了方便储藏，半干的时候卷成窝状或者捋直捆扎也可。

米粉不像面条那么脆弱易断，很好保存，便于运输。

沈宁让他们继续压圆粉，她又去另外锅里教大伯娘、荷花嫂子几个做扁粉。

圆粉需要揉面、挤压，都是力气活儿，适合男劳力，扁粉简单，妇女就能干。

扁粉和凉皮一个工艺。

将米粉浆子舀一勺倒进略大些的圆茶盘里，摇匀，放入锅中熏蒸一下，米粉皮变透明便揭下来，如此反复。

若是薄一点卷起来就是就是肠粉的一种。

扁粉可以直接切条食用，也可以晒干保存，还可以晒至半干等不黏连的时候折叠切条，晒干捆扎保存。

不过扁粉没有揉出米粉的筋性和粘性，自然没有圆粉那么顺滑筋道，也不耐煮。

不过沈宁都做了，到时候大家伙儿尝尝。

现吃的话，扁粉也不错，尤其做凉拌菜。

如果长期保存，肯定圆粉更合适。

若是想让米粉更加顺滑筋道，更加可口，味道也更丰富，其实可以在米浆子里混合一些淀粉和面粉。

绿豆淀粉比较贵重，沈宁暂时不想做，等打开市场以后再上更贵的吧。

一遍之后，沈宁问那五个人，“都会了么？”

其他人会不会没关系。

大家伙儿点头。

不过还是有点问题的。

张老三最年长，他带头问道：“沈娘子，做米粉的顺序我们都会了，就是那个……煮多少时间才能煮到半熟，一时间拿捏不准。”

这里没有更漏，也没人报时，大家都是看日头约计时间的。

沈宁笑道：“怎么又迷糊了呢？你们不是会点豆腐吗？根据那个时间多煮一会儿就是了。”

几人想想，对啊，他们这榆木脑袋，真是不会学习。

哎，孩子们总说学习要举一反三，他们连举一反三是啥都不知道呢。

裴金子灵机一动，“二嫂，我家里有线香，要不拿来点着，你给我们约计一下时间看看能烧多长？”

沈宁笑了笑，这的确是个不错的办法，古代更夫就点更香的。

不过还是麻烦，他们做米粉不需要那么死板。

“不用的，香的材料不同，粗细长短不同，还有季节不同，风大小不同、空气干燥还是湿润，这些都影响香的燃烧速度。”

干得静电噼里啪啦的时候那香肯定也烧得嗖嗖的，雨季湿漉漉的恨不得空气里拧出水来，那香半天不待烧完的。

几人受教了。

裴铁梁：“要不……咱们插插试试？”

蒸窝头的时候他就会悄悄插插熟不熟，插得动就是熟了，插不动就没熟。

那半熟就是插一半就插不动呗。

沈宁赞许地点头：“铁梁和金子爱动脑筋，干活儿就得这样，你们各自琢磨合适的办法就行。”

张老三、高

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