第521章（1 / 2）

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拉面和手擀面的口感不一样，各有优点吧。

拉面省略了擀大饼的步骤，做起来应该更便捷，但是对面粉的要求更高。

拉面要求面粉筋性更高，为了增加筋性西北那边会添加蓬灰，一种盐碱地蓬柴草烧制的草木灰，可以增加面粉的筋性。

不过没有这个东西，用至少过筛四遍的精面粉，和面的时候加点盐，加鸡蛋，把面团醒发到位，再抹点食用油醒发，那面团应该也能满足拉面的条件。

她在家没有这么好的面粉，没条件试验，不过靳老板这里面粉很精细，说不定可以试试。

除了曹二爷不是开酒楼饭馆的，其他老板掌柜的闻言立刻跟沈宁请教。

靳老板即可让人拿最好的面粉过来。

沈宁笑道：“就当和诸位开厨艺交流会了，大家互相交流心得，我献丑，大家多包涵。”

常老板也另外一个老板上前给她打下手。

靳老板想挤都挤不进去，急得不行。

算了，酒楼这会儿都来客了，他也得去打个照面儿。

反正他和高里正关系最好，沈老板有好东西也不会落下他的。

沈宁活好面以后放在案板上用湿润的包袱盖着醒面，又和几位老板聊美食，也跟他们学学拿手菜。

这些平时自己有个厨艺窍门儿都藏着掖着的老板，这会儿统统大方起来，争相跟沈宁分享。

张老板也分享自己做酱菜的秘方，请沈宁品评。

孙老板也分享自己做烤肉蘸料的配方，邀请沈宁去品尝。

沈宁听说他酒楼有烤乳猪、烤全羊，还一字一句描述烤肉的香气，口水都忍不住要流出来了。

二丫更不用说了，假装清嗓子拿手帕捂着嘴，生怕口水直接流出来。

因为沈宁的存在，这些老板们开了一次厨艺交流会，大家互相分享、学习，倒是前所未有的融洽。

沈宁还跟他们聊到臭豆腐、螺蛳粉、各种米粉什么的，因为当地还没有流行米粉，大家都吃米饭、年糕、面食种种。

现在其实是有粉条的，不过市面上不见，只有一些有传承的大酒楼、大家族才会做。

毕竟现在还没有红薯、土豆这种做粉条的淀粉大户，大部分粉条都是绿豆粉。

而米粉虽然在西南地区盛行，江南也有，可依然没有流行到当地来。

沈宁觉得顾客的喜好也需要引领和刺激，面食好吃，馒头、包子、饺子、花卷、各种饼、各种面条，都让人欲罢不能，但米粉也是绝味啊，家常饭怎么能少了米粉的一席之地？

米粉可是面条的老祖宗！

她就跟老板们聊米粉，希望他们赶紧做起来，顺便把醒好的面团按扁刷油，继续包着醒一会儿。

“绿豆粉成本高，米粉还行呀，不管炒粉、汤粉还是卤粉，那都是美味。”

众老板问问米粉如何做，发现不像糍粑、年糕那样酒楼饭馆能直接做，而是需要作坊加工。

众人又纷纷委托给沈老板。

“沈老板放心，只要此类需要加工的食材，我们全都找你进货。”

“对呀，沈老板价格公道，做出来的品质极好，我们十分信任。”

即便别家会做豆制品，可他们更信任沈宁。

即便别家以后也做素鸡、米粉，他们也更信任沈宁。

更何况他们还指望沈老板继续开发新的菜式呢。

这米粉出来，不得做成饭食菜肴嘛？

请沈老板一起开发，他们不是又能跟着沾光？

香蒲大丫二丫以及来往后厨端菜的小伙计们都麻了。

这些平时张口闭口都是生意、赚钱的大老板，这会儿都在烟熏火燎的后厨

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