第378章（1 / 2）

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煎饼、蒸鹅蛋酱、腐乳、腌萝卜、卤素鸡，这些都是为了省油，只有素烧鹅用油煎了。

即便现在开始赚钱，沈宁也没放开吃油，古代油太贵了，植物油尤其贵，动物油又不可多得，只能省。

她安慰自己这样饮食健康，没什么不好。

另外她还腌了改良版的白菜。

家里没有苹果梨这些，古代水果更贵了，一般人家除非自己有棵果树，否则绝对不会买的。

她也没有辣椒，茱萸也不好用，所以她就用葱姜蒜末加萝卜碎，再调配上虾酱，简单地腌制出咸鲜口的腌白菜。

白菜这种菜吧，不管炒着吃炖着吃，那水济济的梆子大部分人都不爱吃，除非做辣炒白菜块。

尤其现在没肉没油的，盐水煮白菜那真是相当难吃的，沈宁愿称之为毒菜。

但是白菜和萝卜一样，腌着就很美味。

不论是只撒盐的酸菜，还是加辣椒虾酱的辣白菜，都是美味。

可能把多余的水分杀出去，口感更加爽脆，又保留了本身的鲜甜味道，再加上腌制的咸，以及发酵的微酸，就是口感和味道层次分明的美味了。

这白菜是沈宁十来天前心血来潮试制的，虾酱自然是高里正贡献的。

成阳县东边儿是四海府，靠着海，海货不少，只是现在运输条件不行，加上脚力费贵，再便宜的海货到了这边也贵，乡下人自然不吃。

县城和镇上自然有，不过平常也多是虾皮、干海米、海带、紫菜、虾酱、干乌贼等常见货，要想吃鱼就得等冬天冷的时候，那时候带鱼、鲅鱼之类的会比较便宜。

不过乡下也不吃就是了。

再便宜也得花钱，吃不起。

这时候的虾酱又腥又咸，做工其实一般。

不过因为加了葱姜蒜萝卜以及糖来中和，再经过发酵，被白菜吸收稀释的，已经没有腥味儿只有鲜味儿了。

如果她不说，别人都不知道里面加了虾酱。

在沈宁看来火候还不够，再发酵两天就更美味了。

不过麦掌柜闻到又鲜又清爽还带着别样香气的味道登时精神一振，“沈娘子，这是新菜式？”

沈宁笑道：“是我们普通老百姓的家常菜，可能配不上大酒楼的档次。”

麦掌柜摇头，“很配，酒楼也需要各种别致的小菜。”

试想一桌大鱼大肉来上这么一碟子腐乳，一碟子腌白菜、腌萝卜，解腻开胃，再合适不过。

沈宁见他一个大酒楼的大掌柜并不嫌弃这种寒酸小菜，笑道：“这个腌白菜加上面糊糊，打个鸡蛋，上锅烙煎饼也非常好吃。”

鲜甜微酸的味道，开胃还好吃。

麦掌柜已经想到了，恨不得立刻回去给酒楼上菜。

“沈娘子，这个腌白菜，我们要定上几百斤，放在缸里吃一冬天可以吧？”

他也懂餐饮，知道这种发酵菜冷天最好吃，若是热天只怕一天就酸倒牙，还会坏掉，除非冰镇或者放在地窖里能多存几天。

沈宁：“不用不用，这东西可简单了，我说给你……”

“不不不。”麦掌柜拒绝了，“沈娘子，我们定货。”

沈宁：“我是说腌白菜很简单，又压秤，用大缸不好发货。不如你们回去自己腌两坛子，随吃随腌，这样不会断顿儿。一下子腌太多也不行，时间一长就会越来越酸，那就只能炒肉片或者涮锅子炖汤，不能单吃了。”

她对麦掌柜印象很好，可能就是所谓的合眼缘吧，并不介意把这个方子教给他。

应该说沈宁觉得从现代网络或者别的大厨那里学来的菜谱、食物制作方法，她都愿意无偿分享给古人。

只有她参与制作，付出劳动

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