第84章（1 / 2）

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【作者有话说】

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第28章　豌豆黄　第三更

沈宁看他们剥了差不多三斤豌豆就叫停，又让他们清洗石磨磨豆浆点豆腐。

第一次只是试验，沈宁没做太多豆腐，也就泡了两斤豆子。

一份豆子五份水，刨除豆渣一斤豆子也能做三斤多豆腐出来。

她把豌豆泡在水里。

做豌豆黄要去皮，干豌豆不好操作，泡得半透不透的时候用石磨磨一磨再放水里搓就容易去。

等泡透了再下锅和糖一起煮烂、研磨成泥，过筛，然后小火慢炒去除多余水分，得到细腻的豌豆沙再抹平成型然后冷藏一夜第二天就是凝固的豌豆黄了。

虽然没有冰箱，现在晚上气温凉和冷藏差不多。

磨豆浆也不用沈宁，甚至不用裴长青，小珍珠抢着干。

小珍珠力气大又好动，两只小手推着石磨的把手咕噜咕噜转得飞起，淡黄色的豆浆就哗哗地流出来。

她手上忙着，嘴巴也不停地指挥，“小年，你帮我舀豆子。”

一会儿又喊：“爹，豆渣挡着豆浆的道儿了，你快给疏通一下。”

看他们几个忙的不亦乐乎，沈宁就调配卤水。

自己点豆腐的难点在于凝固剂，北方人喜欢用卤水点老豆腐，南方人喜欢用石膏点嫩豆腐，后来还有什么内酯豆腐。

沈宁没有卤水也没有石膏，她和裴长青商量着自己用醋配卤水。

白醋是可以的，不过家里没有白醋只有普通醋。

这时候的普通醋是淡黄色的，醋适量加上适量清水再加上一把盐，搅和均匀备用。

等磨好豆浆，用粗麻布包袱把豆渣过滤出来。

这一步由裴长青和小珍珠配合完成的，裴长青力气大，小珍珠嗓门大，并且小手力气也不小。

挤好了，把豆浆倒进锅里烧开。

撇去浮沫，沈宁先盛了一小盆豆浆出来，加点饴糖给孩子们喝。

又用木勺子撇去表层的油皮，撇去浮起来的泡沫，静置片刻开始往里点卤水。

裴长青负责烧火，沈宁负责点卤水，小珍珠负责“哇哇”地惊呼捧场，小鹤年则站在锅旁围观。

随着卤水点进去，豆浆里就有絮状豆花一点点地沉淀出来。

沈宁面露欣喜，成了！

“哇！哇”小珍珠非常捧场，惊呼连连。

小鹤年也惊讶得瞪大了眼睛，好神奇！

沈宁笑道：“这叫卤水点豆腐，一物降一物。”

点完以后沉淀一段时间，豆花就全部析出了。

她又舀出一小盆豆花来，等会儿给孩子们调豆腐脑吃。

再把干净的粗布包袱盖在盆上，将豆花捞进盆里。

把包袱盖起来，再压上装满水的瓦盆，等挤出里面的水分就凝固成豆腐了。

小珍珠抢着帮忙，小鹤年则每一步都要问为什么，不这样会如何如何。

沈宁就让裴长青给他解答。

裴长青看了沈宁一眼，那意思：媳妇儿，不怕暴露啊？裴二郎哪懂这个？

沈宁就笑，你就用裴二郎的语言给他解释呗。

等待的时间里，沈宁问他们，“想吃老豆腐还是嫩豆腐？”

小珍珠：“我要嫩豆腐，不要老的，菜老了不好吃，人老了不好看！”

沈宁和裴长青：“……”

小鹤年：“嫩的和老的有什么不一样？”

裴长青：“嫩的软，老的硬。”

小鹤年不满意，就看娘。

沈宁：“咱们用这个盆压

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