第96章（1 / 2）

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一斤干黄豆用水泡软磨时再加入水，能磨出六、七斤的豆浆，以及六两左右的豆渣。

李如意第一次往石磨里放了大约三斤黄豆，就出了二十斤的豆浆、一斤多豆渣。

李福康提了提木桶，份量可不轻，笑眯眯道：“黄豆真是个好东西，能磨出这么多豆浆、豆渣。”

李英华脑子最为灵活，想到的是利润，“黄豆一斤两个铜钱，咱们家卖豆浆、豆渣，一斤就算一个铜钱，能卖七个铜钱，能赚到五个铜钱。”

李敏寒问道：“妹妹，你打算我们家以后卖豆浆、豆渣？”心道：豆浆份量重。原来妹妹买驴是为运豆浆。

“我们家以后主卖的不是豆浆、豆渣，是豆腐。我现在用豆浆先做豆腐脑，让你们尝尝，吃过饭再用豆浆做豆腐。”李如意指挥李健安把半桶豆浆倒进大木盆，然后取出做豆腐脑、豆腐专用的卤水。

93嫩滑豆腐脑

豆浆没有技术含量，方法是把干黄豆泡软，上石磨兑上水磨。

豆腐脑、豆腐就有一定的技术含量，前者比后者简单。俗话说卤水点豆腐。豆腐脑、豆腐好不好吃就看卤水点的怎么样。

卤水学名盐卤，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。

李如意家的后山里面就有含有卤盐的矿石，这几个月她让家人砍柴时搬回来，将矿石里的卤盐提炼出来。

卤水的量放少些就是豆腐脑，多放些就是豆腐。

李如意前世北方制豆腐常用的凝固剂就是卤水，此物点出来的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。（以上两段摘自网络）

北豆腐不容易碎，搬运方便，适合煎、炒、炸，做出的菜肴非常好吃，老少皆宜。

李如意要做的就是北豆腐（下文简称豆腐）。

李石喜滋滋的道：“如意，我要喝甜豆浆，甜甜的。”

“好。想吃甜的就多放糖。”李如意回想起前世的豆浆，比如老北京豆浆，口味是酸的，一般人吃不习惯。大部分人还是喜欢喝放了糖或是原味的豆浆。

李英华好奇的问道：“妹，为什么要叫豆腐脑，这跟脑有什么关系呢？”

李如意笑着解释，“豆腐脑的形状颜色，你看看，像不像猪脑羊脑？”

李家四兄弟脑袋凑过来，四双眼睛齐刷刷的盯着豆腐脑，异口同声的道：“还真有点像。”

李如意接着道：“吃豆腐脑补脑，人吃了会聪明，身体也会好。”

豆制品营养价值高，能够增加营养、帮助消化、增进食欲，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，且不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。（摘自网络）

前世庙里的和尚，天天吃素不吃肉，却没有身体不好，原因就是常吃豆制品补充营养。

李家四少年相视对望，心里均道：原来妹妹做出豆腐脑给我们兄弟吃来补脑的。

李如意又去做了专配豆腐脑的卤汁，黄花菜、鸡蛋、木耳是卤汁里要放的菜。

黄花产自南方，晒干就是黄花菜，金鸡镇的粮铺里面有卖，一斤二十个铜钱，比猪肉还要贵。

木耳是李如意、五狗子在山里摘的。此物是山珍的一种，干的木耳在金鸡镇的粮铺也有卖，一斤二十五个铜钱，比黄花还要贵。

早饭，李家喝豆浆、吃豆腐脑，主食是葱花饼。

豆浆润滑，口感十分好。

豆腐脑细腻滑嫩。山珍、鸡蛋做的卤汁，李如意的厨艺高超，豆腐脑完美的吸收了卤汁，咸香美味。

李家人一饱口福，连不擅于表露情绪的李山都忍不住

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