第53章（6 / 8）

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记得交给谁了，多半在茶房里。’一面又遣人去问管茶房的，也不曾收。次后还是管金银器皿的送了来。”这种银模子本身属于贵重金属，贾家有一个专门管金银器皿的库房。不久前有一个唐朝的文物展览在高雄展出，大家看到那个银的药罐子，上面都用毛笔字写几两几两，金银本身是贵金属，所以一般上面都会注明是多少两，因为如果管理不周，会被偷换掉。

最后是管金银器皿的把模子送了来。我们常说《红楼梦》里面有四个大家族：薛家、史家、贾家、王家。所以作者特地用薛姨妈的称羡来体现贾家的声势，因为薛姨妈本身是见过世面的人，结果这个做面的模子连她都没见过，以此衬托贾家饮食的讲究。“薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲花的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母、王夫人道：‘你们府上都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。’”我想大家一定听过一个俗语要富过三代才懂得吃。意思是说，暴发户是不知道怎么吃的，以为大鱼大肉就叫吃了。富贵人家吃的其实并不是山珍海味，他们讲究的是做工的细腻，到最后就变成了文化。

“凤姐儿不等人说完，便笑道：‘姨妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。’”贾家曾经迎接贵妃回家，“膳”字特指皇宫里吃的东西，“备膳”是接待皇亲的时候准备的饭菜。我们知道曹雪芹家族曾经接过好几次驾，康熙皇帝南巡的时候就是住在他们家的，一定有备膳的经验。替皇帝准备吃的，非同小可，既要考究，又不能太贵。

“不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤。”“什么面”的意思是说她也不太懂，因为这可能专业到应该是餐饮学校里研究的东西了，煮这个汤的时候，要在里面加一点新鲜荷叶借味。我第一次读了这一段，就在台北的植物园里偷了一片新荷叶，就是那种还没有张开的荷叶，回去煮汤喝。还有个办法我自己后来常常做，我用缸养了荷花，稀饭煮完以后，把新荷叶蒙在上面，最后整个稀饭都有荷叶的香味，其实大自然里就有一种味觉和嗅觉的美。

这种小荷叶、小莲蓬的面最重要的是汤要好，这里没有教我们怎么做汤底，大概是鸡、干贝、淡菜、鲍鱼等东西熬成的。凤姐这种人不喜欢这么复杂的东西，“究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了”。我想换在今天，宝玉想吃的东西一定不一样，这在今天的速食文化里，你脑海里很难还有这样的记忆。今天的孩子想到的大概是麦当劳或者肯德基。凤姐“说着接了过来，速与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗汤来”。

“王夫人道：‘要这些怎么？’凤姐儿笑道：‘有个原故：这一宗东西家常不大做，今儿宝兄弟提起来了，单做给他吃，老太太、姨太太都不吃，似乎不大好。’”这个东西做起来很麻烦，既然要做干脆就多做一点，大家可以借这个机会都尝尝。“不如借势儿弄些大家吃，托赖着连我也上个俊儿。”这个俗语我们现在不太用了，就是我也来沾个光，赚个好人！

“贾母听了，笑道：‘猴儿，把你乖的！拿着官中的钱你做人。’”这个时候贾母一定要讲话，为什么？王熙凤是管家，做这个汤用的是公款，贾母的意思是，你要小心，别人会讲你公私不分的。这种大户人家分得很清楚，每个人有各自的月钱，大家一起用的钱是公款。凤姐此时一定要回答，不然就是作弊了。所以“凤姐也忙笑道：‘这不相干。这个小东道我还孝敬的起。’”意思是说这一次的钱由我私人出，她立刻当着贾母跟王夫人的面，回头吩咐妇人，“‘说给厨房里，只管好生添补着做了，

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