第271章（2 / 3）

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整理，很快便将少的几样新鲜食材列了出来。

厨房的另一边，宋彦鸣速度要慢一些，若是仔细看的话就会发觉，他面上虽然同样从容，手上的动作却有些慌乱，有时候一样东西从这边拿到那边，来来回回好几次位置。

宋彦鸣这会儿心里确实慌得厉害，本来说好是他跟父亲一起来做菜的，有父亲在，他只需要打打下手，掌勺的是父亲。

结果昨晚他们在家做叫花鸡，父亲处理鸡的时候，刀不知道为何突然滑了下，在父亲左手划出一道横贯掌心的伤口，伤口完全痊愈前，父亲别说是下厨了，就是穿衣束发都需要人帮忙。

想到这些，宋彦鸣抬头看了眼站在厨房门口跟陆风说话的沈侍卫，父亲只是手上有伤，并不影响在旁边指导他做菜，就像昨晚在家里一样，结果沈侍卫说受伤了就不要来了，父亲不想错过这次机会，就说他一个人也可以，让他独自跟着沈侍卫来了这府上。

没想到却在这里遇到了被陆风带过来的章北庭，而且看模样，章北庭是被陆风带着从前门进来的，而他跟着沈侍卫是从后门进的。

宋彦鸣有些愣神，直到被旁边打下手的人提醒，才回过神来，他打起精神，迅速将需要采买的单子整理出来，并暗自下定决心，今天中午这桌席面，别的菜就算了，这道叫花鸡他一定要赢过章北庭。

依照父亲的猜测，那位贵人才来云阳城就点名要吃叫花鸡，如果不是对叫花鸡爱得不行，就是在那位贵人的心里，叫花鸡代表着什么，不管是哪样，只要他做的叫花鸡让那位贵人满意了，今后留香饭馆在云阳城还怕被有间食肆压一头？

而且据他所知，有间食肆从未卖过叫花鸡这道菜，叫花鸡跟有间食肆那些招牌菜的风格也不一样，宋彦鸣忍不住猜测，章北庭会做叫花鸡，会不会是宋宴卿教的。

毕竟宋宴卿从小就在饭馆里帮忙，想要偷学到做法并不难。

章北庭并不知道，也不在乎厨房另一边的宋彦鸣是怎么想的，清点完食材跟调料后，他便开始处理做叫花鸡要用的鸡。

现在虽然时间还早，但叫花鸡是整只烤熟的，不仅烤的时候需要很长时间，还得提前腌制许久，不然鸡肉没法入味。

鸡选用的是不超过五个月大，只有两斤左右的嫩母鸡。

做叫花鸡的鸡不破开，只从腋下处开一个洞，将内脏掏出来，再塞进腌料，将鸡肉涂抹均匀。

趁着腌制的功夫，章北庭安排打下手的人或洗或切后面要用的菜，自己则处理要塞进叫花鸡肚子里的馅料。

泡软的干香菇，好不容易寻来的鲜笋，提鲜的火腿跟虾仁，增加口感的鸡肫，洗净后全都切成丁，用猪油炒制断生，烹入调料，塞进鸡腹的馅料便做好了。

估摸着腌制的时间差不多了，将鸡肚子里的腌料都掏出来，炒制好的馅料塞进去，再用猪网油裹紧。

做叫花鸡必不可少的酒坛泥跟荷叶，两人都要用到，打下手的人便将这些放在厨房中间的桌子上。

章北庭一动，另一边的宋彦鸣察觉到后，立刻放下手里的活也走了过来，一副生怕章北庭将东西都拿走，他没得用了的表情。

章北庭懒得搭理宋彦鸣，拿够自己需要的，便回到案前继续忙活。

腹内塞满馅料的鸡被新鲜的荷叶包得严严实实，再用麻绳捆成长圆形，接着裹上一层酒坛泥。

这些工序章北庭全程没让其他人插手，不仅是因为他能将叫花鸡的形状团得更漂亮，更是因为酒坛泥的厚度需要根据鸡的大小精准把控，若是不小心裹厚了，怕鸡肉熟不透，若是裹薄了，则容易烧糊。

经过不断的摩挲跟调整，泥团变成了光滑的椭圆形，将荷叶跟鸡肉紧紧包裹在其中。

炉膛已经烧好，泥团放进去

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