第444章（1 / 2）

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而煲仔饭的风味，除了百搭各种食材，最精华之处就是那层香香的锅巴了。

所以为了砂锅能焖烧出又多又香的锅巴，要开煮之前，在砂锅整个锅内刷一层油，再将事前泡过的大米放进去，加适量的水，稍微没过米面，就可以将合起盖子的小砂锅放到灶子上焖煮。

在砂锅焖煮的过程中，用的是文火，等其慢慢温煮熬制就可以了，不要随意揭盖翻动。

在长达二刻钟的等候时间里，自然是准备一会儿要用到的食材跟酱料了。

风味煲仔饭的食材，陈家酒楼里头都有现成的，譬如说，白切鸡啦，烧鸭啦，腊味啦，瑶柱排骨啦，卤牛肉啦，等等，所以陈念莞只要焖烧米饭成功了，基本上搬到酒楼就可以直接配料上桌了。

不过适当的酱汁还是要做的。

煲仔饭除了底部香香的锅巴，最后放入食材前，用酱料搅拌过的米饭尤其美味。

幸好，蚝油，鱼露以及虾酱等等都俱全，要调制不同风味的酱汁对陈念莞来说，简直是手到擒来。

等上二刻钟，锅内的水分都被大米吸收了，就可以加入调制好的酱汁。

放入不同食材的煲仔饭一般会浇入不同的酱汁，接着对应地洒入葱花或虾米，而后才将食材放入进去，讲究美观，自然是会排列整体或摆放成不同花样，

接着再合上盖子，小火焖五分钟左右，听到砂锅里响起刺啦刺啦的声音，一份份煲仔饭就烧制好了。

当天夜里，大伙儿吃的就是煲仔饭了。

如今天儿寒冷，揭开锅盖，一份热气腾腾的煲仔饭自然是适宜的。

知道这是陈念莞新开发的吃食，跟往常一样，大家都抱着期待的心情揭开了锅盖，闻着扑鼻馨香，就食指大动了，再左右看了看，每个人煲仔里的食材居然都不一样的。

“嗯，阿娘你喜欢吃滑鸡，所以给你做的是冬菇滑鸡饭。”

那菇子可是初春烘制的干货，泡发后焖鸡，味道也鲜甜得很。

“莞莞你不是喜欢吃排骨吗，所以你这一份就是瑶柱排骨煲仔饭啦！”

“玉郎，我记得你说过卤牛肉好的，所以我给你做了一份牛肉煲仔饭。”

……

陈念莞笑眯眯地跟各位介绍了一轮每个人眼前的特定煲仔饭，基本上都不带重样的。

反正食材是直接叫杂役从酒楼取回来的，便捷得很，她也就是调制酱汁而已。

等陈念莞介绍完，大伙儿就开动了。

食材不消说，是好味道的，只说焖烧出来的煲仔饭，选用了上好的精米，颗粒分明，混合着酱汁以及食材的香气，美味十足，便是不佐肉菜，斋吃也滋味得很。

而陈念莞将上面一层米饭就着腊味吃完后，重头戏来了，她用勺子将贴煲仔内面的一层锅巴全揭了下来，将色泽金黄的锅巴碾成一小块一小块，这才放进嘴里，津津有味地嚼了起来。

要看一个煲仔饭做得好不好，自然是要看锅巴好不好的。

这锅巴干香脆口，又薄又酥，在嘴里轻轻一咬就碎了，完全不费口牙的，味道还越嚼越香，简直perfect！

看陈念莞怎么吃锅巴的，大伙儿自然照做了。

一时，餐桌上的众人都慢悠悠起来，一边吃，一边感受，回味无穷！

“怎么样？阿娘，我这煲仔饭，可以拿到酒楼去卖吧？”陈念莞得意地翘着鼻子看向柳氏。

柳氏还没回答呢，萱萱早一步冲自家姐姐嚷嚷：“好吃，姐姐，你快拿去酒楼卖吧，明天我就到酒楼去花银子买。”

众人均笑了起来。

“萱萱还要去酒楼花银子吃席啊？”

“嗯哪，我帮衬酒楼，让姐姐多赚点钱银啊！”

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