第142章（2 / 2）

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植完了, 水稻也是在同一个时节栽种下田，一稻双季。

因着气候温暖的缘故, 早稻一般三月末播种, 四月初插秧，可以在七月初或中旬左右收割，而后抢种第二茬的晚稻, 晚稻成熟用时间比较短，约莫在九月底或十月初收割。

所以今儿算是苞谷跟稻米都处于等待熟成的时期, 地里活儿没那么繁忙。

既然如今暂停了蚝油的炼制, 又有河海鱼虾, 何不干脆教大舅母她们做虾酱鱼露呢？

一来开拓多一条财路, 二来给店里头多增加一项产品, 三来, 大舅家也能再增多进项，也是一举多得的好事。

况且, 等成功做出酱料后，她能用来做美食的选择更多, 譬如，鱼露拌面，鱼露烤肉，鱼露炖菜, 譬如, 虾酱煎蛋, 虾酱豆腐，虾酱猪排，譬如，瑶柱酱焗藕，瑶柱酱煎鱼，瑶柱酱烧骨等等，等等。

陈念莞想着想着，忍不住擦了擦嘴角，馋得刺溜刺溜的。

还可以给河粉加料，或许，装罐后，直接供应给各分店售卖也行呐，反正如今柳大舅家里头不缺冰块，让他们再挖几个地窖，就也有多几个状态良好的酱料储存仓。

这就等于让柳大舅家成为陈家河粉店的酱料制造商，让他家作坊里多上新几个品种。

于是这天晚膳的时候，陈念莞直接给柳大舅家里头的人说了自己的打算，大表哥跟四舅都满面笑容地搓了搓手。

“莞莞，你要觉得我们能行，就尽管教咱们吧！”

“就是，如今这村子里头人多，要咱家里头的人忙不过来，还能雇人。”四舅母也赶紧道，“莞莞，我们能做得来，你相信舅母。”

陈念莞笑了，“行，那我这几日就把要做这些酱料的法子都交给你们。”

其实虾酱鱼露的原料都是些小鱼小虾，并不值几个钱。

她在码头摆摊卖河粉的时候，就见过渔民卖这些鱼虾，便宜得很，最后很多都没人买，那个时候她就觉得，拿来做酱料正正好。

麻烦的是瑶柱酱。

正宗的瑶柱酱，瑶柱要选用新鲜的海贝类，并且只选取作为柱心的那一点闭壳肌来做，要找出海的渔民捕捞大量的海贝，而后所有肉类只取用那么一丁点，过于奢侈，还挺麻烦的，所以陈念莞就打算做改良版的瑶柱酱了。

恰好家里头还有做蚝油剩下的香辛料存着，等买来了鱼虾贝类，马上就能做。

熬制方法自然是交给大舅母跟四舅母的。

所以这些天陈念莞没干别的，就专门教她们做这三种酱料。

鱼露的制作周期最长，也最繁琐，只能一步步来，所以眼下陈念莞先让大舅母跟四舅母去找村子里的木匠做四个特制的木桶，木桶靠底部以上则开了一个口子，另外专门做了个塞子封起来。

而后托人买了满满四筐的小海鱼，除去内脏后洗干净，一层层码进木桶里头，洒入适量的盐巴，而后放到阳光下曝晒。

曝晒时，每日需要翻弄一到两次，如此，让盐分均匀，便于让腌制的鱼肉分解汁液，这种操作必须持续一到三个月，直到让木桶里的鱼与鱼汁晒制出香。

这个时候，可以砍下一截小竹子，贯通中间的竹节，接到木桶口子上，将里头的腌出来的鱼汁倒到另一个木桶里，清空鱼汁后，再将收集到的所有鱼汁淋入原桶中，如此反反复复几次操作后，再流出来的，便是浓度较高的鱼露原汁了。