第111章（1 / 2）

《【独家补番完结】小户女养家记 作者：湘也（陈东家今天富了吗）》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

白切鸡的正宗做法是要用到冰水的。

做白切鸡好吃的技巧有两点。

第一点就是三热两冷的步骤。

第二点则是白切鸡并非煮熟，而是用热水烫熟的。

首先准备好两个锅一个盆，一个锅里面放食用冰化开后的冰水，另一个锅里头放入清水，加入姜片，葱结，盐，香叶，加少许米酒，煮开做料汤，盆里则放正常的凉白开。

处理好整鸡，泡出血水，等料汤微微沸腾的时候，抓着鸡头提起后，整个泡入料汤里，大约煮六弹指（两分钟）左右，而后拿出来放入凉白开里，也是整鸡全部没入进去，让其迅速降温。

大约二弹指（二十秒）左右，再把整鸡再投入料汤里煮，这一次煮的时间稍长一些，大概两分钟左右。

然后才将整鸡拿出来，放进冰水锅里，完全浸泡下去，同样是二弹指左右的时间。

过冷水的用意在于让鸡皮跟鸡肉循环数次，承受热松弛到受冷收紧的效果，就不会在烫熟的过程中破损，也令鸡皮更加清脆爽口。

从冰水里取出整鸡后，放入料汤锅里大火烹煮一炷香（五分钟）的时间熄火，利用料汤的滚烫温度将鸡泡熟即可，期间可以揭盖拨动让整鸡均匀受热。

烫熟的时间长短视整鸡大小而言，若不确定，可以随时用筷子插入试探，不流血水即可。

取出后用香油淋沥表皮，最后一次隔布放在冰块上冷却，这样肉质跟鸡皮都会收紧，能够达到皮脆肉嫩的状态。

完成技术活三热三冷，然后斩件摆盘即可。

这样烫熟的鸡肉，纯天然味道，鸡皮爽脆美味，肉质鲜滑香嫩，再搭配灵魂蘸料，姜葱汁，蒜蓉汁或酱汁，口感极佳，令人食过番寻味。

新菜式一上，饶是陈念莞、柳氏、柳云跟柳迟各做了一只，摆上席后很快就被瓜分完了。

等第二日在烧味柜台一小碟两件搭配蘸料上新，卖十五文钱给来吃河粉或买烧味的顾客试吃，大受好评。

日子就在陈念莞慢慢传授菜式或糕点小吃的忙碌中渐渐过去。

而在店里推广后，陈念莞自然也是要注意食客的反馈，不时调整时人喜欢的口味，或咸或甜，逐步改进，才能真正了解消费者市场。

陈念莞在现代学会做的吃食在慢慢实践中做出来，烧味店时不时推出的新品越来越多，陈家河粉店的名头也越来越响。

*

一晃眼，时间便来到了三月初。

结算陈家河粉店开业以来的收入，除去第一日的收入不计，合共十八日赚了三百二十两银子，除去商税以及成本开支，伙计每月人工费，净盈利二百八十两。

看着这天文数字，所有合伙人在账房里呆若木鸡。

震惊过度，就什么话都说不出来了。

虽说开业以来，尝鲜的客人居多，又是陈家河粉首次面世，估计客流量大，但陈念莞也保守估计约莫二百两左右的盈利，如今足足多了八十两，让她喜不自胜。

首先清醒过来后，她看看左右依然呆呆发愣的表哥表弟们，嗯哼两声，得意。

这都是靠她敢想敢做啊！

然后催促：“光坐着干嘛啊？分银子啊！”

柳风眨巴了下眼睛，左看看，右看看，见到自家二哥，一巴掌“啪”地拍在他脸上。

“小风，你疯啦？”柳迟捂着脸，回过神来，瞪着自家亲弟弟。

“哥，我在看我是不是在做梦呢！”柳风嘻嘻笑了起来。

他一笑，账房里的人都忍不住哄笑。

当然不是在做梦了。

二百八十两，按照分成算，也就是说，陈念莞一人独得一百一十二两，柳迟跟柳风各得十四两外，其他人每

本章未完，请点击下一页继续阅读！