第64章（1 / 2）

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此?间，萧鸣笙已将香料放入铁锅里，慢慢炒香。火候是关键，炒过了会有一股苦味。

香气出来后，便倒出足量的清水，再将，再用上蒜头、大蒜、芫荽头和辣椒也放进去煮。

阿草不懂，看着一整棵的葱都没切，歪头看了半晌。

“实在是外面?没有卖现成的卤料包，否则用棉布包起来，就不会是一锅乱糟糟的。不过，那方子就是这样做的。”

按理，此?刻便该下?一大碗鱼露。

眼?下?又是没有。

萧鸣笙的右手下?意识摸了摸，便摸了个?空，只能继续下?酱油、盐巴、杂糖。

不好吃的卤鹅，只是一个?咸味和酱油兑水后浅淡的颜色。

等?着卤汤沸腾的功夫，萧鸣笙将大鹅焯水，翅膀和鹅掌已向后折，确保卤起来时形状规整好看。

这么大一锅香料，自然?不能浪费了。

萧鸣笙也将阿藤一同送来的排骨也一同焯水，更煮了一锅鸡蛋。

灶火旺盛，卤汤沸腾，这方小院弥漫着浓浓的香气。

第一个?先下?锅的，是五花肉。

卤汤的配比没有问题，就是略显寡淡。五花肉里多余的油脂，能给卤汤增添肉香味和油香。

另外一口锅，也担负着重任，一大盆鹅油在热锅里滋滋作响，熬出的鹅油，也一同添到卤锅里。

看它一下?子吃了这么多油，卢妈妈又念了一句佛：“阿弥陀佛……要用这么多油，便是去炖石头也是香的。”

最后才将大鹅放进去，一锅的东西不少。头回做，卤汤份量不多，只是半淹过鹅身?。

阿草看郡主一遍一遍给大鹅浇汁，都累出了细密的汗珠，便自告奋勇说她也能做。

这最后一步，确实没什么技术含量了。

灶膛保持中火，一炷香后，将鹅吊起，再放入继续浇汁。

重复数次，一个时辰便也过去了。饶是阿草年轻力?壮，也暗暗喘着气，“郡主，好香啊，要不是它变得这么香，这费劲的事，我才做不来呢……”

“那是自然?了。”光是这道卤鹅，可是岭南人民?百年来总结出来的经验。出了那片地方，再难吃到正宗的味道，不是减料，而?是偷工。

美食，值得花费功夫去做。

她又让将卤鹅吊在横梁的钩子上，沥干卤汤。这处，也是方才袁志赶工的。

卤鹅是完成了，剩下?便容易了。

将锅里那些佐料用笊篱捞干净，将鹅肝、鹅腱、鸡蛋放进去。

此?时，灶膛便要保持着小火，一炷香后，出锅。

用了半碗盐巴的鹅肠，也是重头戏，再次生大火，趁着卤水沸腾，将鹅肠放进去。这一步，也有说法，叫促鹅肠。

盘子那几个?油亮的鸡蛋，已经不能吸引阿草的注意了，“郡主，这些东西，怎么一个?比一个?香，一个?有一个?的香气……”

阿草大抵是被香迷糊了。

萧鸣笙何尝不是？要不是先前有凉拌藕片垫肚子，这会儿便要一头栽在锅里了。

经过好一番忙碌，白米饭上桌，切成薄片的纯鹅肉也放在中间，还有鹅肝、鹅肠。

怕腻了，也摆了一碗生腌萝卜。

“今儿都累着了，我也没力?气来劝你们。这鹅大着，快尝尝吧……”

萧鸣笙实在是挨不住了，先夹了鹅肉，入口险些落泪：这才是记忆中的味道。卤香浓郁，基本是纯肉，也是带着香气。

第二片，才想起要去沾一沾蒜泥醋。这也是卤水鹅肉的关键。

鹅肉自身?的少许腥味，在醋和蒜泥末的共同作用下?，也消失殆尽。

配上热腾腾的米饭

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